Регистрация Войти
Вопрос

Как рассчитать количество свежего теста для пасты на человека

Завтра я приготовлю большую порцию свежей пасты на 7–8 человек.



Я знаю, что если я использую сушёные или свежие макароны, то обычно рассчитываю на 125–150 г на человека, в зависимости от вида макарон и от того, сушёные они или свежие.



При приготовлении теста для пасты я добавляю яйца к муке. Стоит ли мне просто прикинуть общий вес и снова рассчитывать на 125–150 г на человека? Или вес изменится во время приготовления?



Например, если у меня есть 1 кг муки твёрдых сортов и 16 яиц, то общий вес ингредиентов в сыром виде составит примерно 1,8 кг (из расчёта 50 г на одно яйцо и без учёта уменьшения веса во время приготовления). По моим подсчётам, этого хватит, чтобы сытно накормить 12 человек.



Я прав?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15564/how-to-judge-quantity-of-fresh-pasta-dough-per-person
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я новичок в этом деле, но сегодня впервые приготовил свежую яичную пасту из двух яиц, 200 г муки высшего сорта и 2 крупных яиц. Я съел всё сам, хотя порция была большая. Я бы сказал, что в зависимости от соуса и того, с чем вы едите пасту, 125 г — это щедрая порция на человека.



    Лично я был очень голоден и ел только с томатным соусом, без гарнира, так что 200 г было в самый раз.

  1. Майкл Рулман (в книге «Соотношение») предлагает начинать с примерно одного яйца на человека и добавлять необходимое количество муки.
  1. Дополнительная информация о его методе: ruhlman.com/2011/05/how-to-make-pasta
  1. Если речь идёт о 8 человек, то это достаточно мало, чтобы нужно было учитывать особенности людей: дети и супермодели съедят меньше, чем футболисты и строители. Кроме того, важно, как это подано: как паста перед другим блюдом, как гарнир к основному блюду или как основное блюдо? Соусы тоже могут повлиять на ситуацию. Лёгкий томатный соус, сыр и сливочное масло или чеснок и оливковое масло не насытят вас так же, как густой мясной соус, карбонара или примавера с большим количеством овощей.
  1. Это зависит от того, что ещё вы едите. Порция свежей пасты размером с целое яйцо — это МНОГО для одного человека. Обычно я готовлю 1 яйцо на двоих. Поскольку вы говорите о метрической системе, я предполагаю, что вы не американец, поэтому вам может понадобиться меньше.
Вы уже ответили на этот вопрос