Как убрать горечь из зелёного болгарского перца?

Я по ошибке купила соус для спагетти с зелёным перцем, который перебивал вкус всего соуса. Прочитав несколько отзывов о том, как добавить соевый соус, чтобы нейтрализовать вкус слишком большого количества зелёного перца, я поняла, что у меня нет сои. Вместо неё я добавила примерно столовую ложку соуса терияки. Каким-то чудом это полностью избавило соус от вкуса зелёного перца, не придав ему вкус терияки! Надеюсь, это кому-нибудь поможет. Я была крайне удивлена.

Отварите зелёный перец в воде, добавив немного яблочного уксуса или лимонного сока. Варите около 5 минут, затем достаньте из воды и начините, как обычно. Перед варкой я удаляю сердцевину и белую кожицу с внутренней стороны перца.

Зелёный перец зелёный, потому что он незрелый. Незрелые фрукты и овощи от природы более горькие и менее сладкие, чем спелые. Самый простой и ленивый способ — использовать красный перец. По сути, это та же еда, только спелая.

Сахар никак не повлияет на горечь, разве что замаскирует её. Соль повлияет. Кимос писал, что в некоторых регионах Азии незрелые фрукты обычно едят с солью, солёными специями или соевым соусом. Всё это отлично подходит для перца, так как уменьшает горечь и усиливает вкус.

Наконец, по возможности готовьте на медленном огне. Жареный на сковороде перец, как правило, горче, чем перец, приготовленный на медленном огне или запечённый в духовке.

(P.S. Снимать кожуру, конечно, тоже можно — лично я предпочитаю есть их без кожуры, но если вы хотите снять кожуру, посмотрите это видео Чоу на эту тему — это просто, нужно лишь обуглить кожуру снаружи и вытряхнуть её в полиэтиленовый пакет.)

Кроме того, внутренняя белая часть и кожица (не та большая видимая часть, а внутренняя кожица) тоже довольно горькие. Удалите их, аккуратно и медленно проводя ножом параллельно разделочной доске.

Я готовлю перец на оливковом масле, и у него не появляется горьковатый привкус. Возможно, дело в сочетании приправ, которые я использую с оливковым маслом. Я обнаружила, что приправа Mrs. Dash с томатами, базиликом и чесноком творит чудеса с зелёным болгарским перцем.

Большая часть горечи исходит от кожуры. Кожицу можно снять с помощью овощечистки или запечь перец, пока кожица не начнёт отделяться.

Что ж, очевидный ответ — добавить немного сахара, хотя это, скорее всего, не сильно повлияет на вкус самого перца. Если вы не хотите, чтобы перец был горьким, почему бы вам изначально не использовать красный или жёлтый перец?