Можно ли выпекать пирог не до конца?

Вы не упомянули, какой именно пирог вы собираетесь заморозить, поэтому я могу предложить только то, что делаю сама. Яблочный пирог можно заморозить до или после выпечки. Я предпочитаю делать это после выпечки, а если перед выпечкой посыпать его сахаром турбинадо, то после разморозки и повторной выпечки он сохранит красивую хрустящую корочку.

На мой взгляд, ягодные пироги лучше всего замораживать после выпечки. Используйте в начинке тапиоковый крахмал вместо кукурузного, и она не будет растекаться при повторной выпечке.

Мясные пироги лучше всего замораживать перед выпеканием, если это просто мясные пироги. Если в них есть картофель, то либо предварительно отварите его перед тем, как добавлять в пирог, либо запеките перед замораживанием, потому что сырой картофель либо развалится, либо приобретёт очень странную губчатую текстуру.

Рыбные пироги. Я рекомендую выпекать основу перед тем, как добавлять начинку, а затем замораживать пирог, не выпекая начинку. Я на собственном горьком опыте убедилась, что начинку нужно готовить только один раз, чтобы она попала в выпеченную основу в необработанном виде. Если повторно запечь начинку, то обычно получается по-настоящему впечатляющее (и дурно пахнущее рыбой) месиво, и мне приходится несколько дней, а иногда и отмывать стены, чтобы избавиться от запаха на кухне.

Киши, кремовые пироги и пироги с творогом или заварным кремом вообще не замораживают. Они либо распадаются на части, либо приобретают зернистую, неприятную текстуру и теряют большую часть своего вкуса.

Сливочное масло или кулинарный жир не должны нагреваться в период между замешиванием теста и выпеканием пирога. Поэтому для замешивания теста используйте ледяную воду и холодный кулинарный жир, а после раскатывания теста уберите его в холодильник перед начинкой.

Представьте себе хлеб. Если вы возьмёте сырое тесто для хлеба и польёте его водой, вода будет стекать по бокам, а если вода будет стоять в миске с тестом, то лишь небольшое её количество впитается в сырое тесто. Теперь представьте, что тесто для хлеба уже приготовлено и на него льют воду. Хлеб впитает всю воду. То же самое происходит с тестом для пирога, которое собираются заморозить. Сырое тесто отталкивает влагу лучше, чем частично приготовленное или полностью приготовленное тесто.

Кроме того, если тесто полностью покрывает начинку, в нём много жира, который служит защитным слоем в морозильной камере. Замораживать пироги удобно в разгар сезона ягод, когда их можно купить оптом по очень низкой цене, чтобы сохранить фрукты до наступления холодов.

Я сомневаюсь, что если начинка для пирога очень жидкая, то его стоит замораживать. В противном случае для заморозки пирогов на потом вполне подойдёт сырое тесто.

Я бы вообще не стал разогревать пирог, а просто оставил бы его в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, а когда он будет готов, просто испек бы его как обычно. Единственная проблема, которая может возникнуть, — это если начинка очень жидкая. В таком случае можно немного запечь тесто перед тем, как выкладывать начинку, чтобы оно «схватилось».