Как называется чай с мелкими зелёными листочками?

То, что вы описываете, на самом деле относится к сорту чая, а не к его типу. Существует множество видов зелёного чая из разных стран, но они могут быть изготовлены из измельчённых, крупных, мелких листьев или даже почек. Что касается зелёного чая, то использование мелких листьев и почек обычно означает, что это зелёный чай более высокого сорта.

Судя по вашему описанию, это может быть зелёный чай маоцзянь.

Я не могу найти чай, который соответствует вашему описанию, потому что сочетание вкуса и цвета в японском стиле с цельными мелкими листьями противоречит друг другу. Я пытаюсь найти больше информации о непальских и бутанских зелёных чаях, но, к сожалению, они не так хорошо известны и не так хорошо описаны.

Возможно, мы сможем вместе поработать над тем, чтобы пробудить вашу память и восстановить её?

У меня есть четыре вопроса, которые помогут прояснить ситуацию:

• Был ли заваренный чай желтоватым или имел настоящий зелёный оттенок (что встречается реже)? Я предполагаю, что вы имели в виду настоящий зелёный цвет, когда сказали «зелёный», но это не совсем точно.


• Был ли чай сладким?


• Каким было то «приятное послевкусие», о котором вы говорите?


• Можете ли вы придумать другие описания вкуса или запаха, которые подошли бы к этому случаю?

Вот что я понял из вашего описания:
Использование целых листьев, а не их фрагментов или «жемчужин», исключает несколько категорий зелёного чая и, вероятно, является самой полезной информацией. Это также необычно для Японии, где листья обычно измельчают и сворачивают в маленькие комочки, называемые сэнтя. Во многих японских чаях используются не только листья, но и другие части чайного куста (почки, веточки и т. д.).

Отсутствие жёлтого оттенка в заваренном чае указывает на то, что это зелёный чай в японском, а не в китайском стиле. Это результат обработки листьев паром (в Японии), а не на горячей сковороде (в Китае), при которой образуются «молекулы аромата, характерные для жареных продуктов (пиразины, пирролы), и чай приобретает жёлто-зелёный оттенок» («О еде и кулинарии», стр. 437). Если бы в чае чувствовались травянистые нотки, это ещё больше указывало бы на японский стиль. Цейлонский зелёный чай является родственником ассамского чая и, как правило, имеет более тёмный цвет, так что это очевидно.

Энергетический эффект и горечь указывают на более высокое содержание кофеина и фенольных соединений, чем обычно бывает в зелёном чае, и исключают такие сорта, как Dragonwell, который от природы довольно сладкий. А жаль, потому что Dragonwell — это нечто феноменальное, а его сорта могут иметь тот цвет и форму листьев, которые вы описываете.

РЕДАКТИРОВАТЬ: попробуйте sencha!

Судя по вашему описанию, я думаю, что это лучший вариант, за которым следует кабусэтя. «Травянистый» — это определение, которое обычно используется для описания японского способа приготовления зелёного чая. Я всегда думаю об этом как о вкусе сэнтя, хотя это относится и к другим японским зелёным чаям. Я думаю, вам лучше всего будет проигнорировать проблему скручивания листьев (возможно, у какого-то производителя чая есть свой необычный способ решения этой проблемы) и попробовать разные сорта высококачественного сенча, чтобы найти тот, у которого похожий вкус. Лучшие сорта изготавливаются из очень молодых, маленьких листьев и почек.