Альтернатива шейку и выпечке?

Боб МакГи объяснил основную технику панировки, но, поскольку вы конкретно спросили о цельнозерновой панировке, возможно, вы захотите внести некоторые незначительные изменения.

Для первой панировки можно использовать цельнозерновую муку, но её должно быть совсем немного (перед тем, как обмакнуть тесто в яичную смесь, нужно стряхнуть излишки муки, а затем дать яичной смеси стечь, прежде чем обмакивать тесто в панировочные сухари). Если заменить панко, то в тесте будет больше клетчатки. Лично я использую всё, что есть под рукой и что можно легко измельчить в крошку. Например, крекеры (отлично подойдут Cheezits) или большинство видов хлопьев. Что касается цельнозерновых продуктов, я бы посоветовал использовать измельчённые цельнозерновые хлопья. Для этого идеально подойдут остатки в конце упаковки, но если вы готовите не на одного человека, вам, скорее всего, понадобится стакан или больше, в зависимости от того, насколько мелко вы измельчите хлопья.

Я бы подумал, что подойдут любые хлопья (например, пшеничные). (Я сам никогда их не ел, обычно использую кукурузные хлопья), может быть, что-то вроде клетчатки (кажется, так называются хлопья, которые выглядят как маленькие веточки. Я бы не рекомендовал виноградные орехи и не уверен, что подойдут измельчённые пшеничные хлопья.

Обычно в панировочные сухари добавляют измельчённые орехи или тёртый твёрдый сыр, но мне кажется, что сыр не будет выделяться на фоне орехового вкуса цельнозерновых хлопьев, да и орехи будут не так заметны.

Для тех, кто не употребляет глютен, хлопья киноа станут отличной заменой панировочным сухарям.

Следуйте всем остальным советам по трёхэтапной панировке, но на первом этапе используйте безглютеновую муку, а вместо панко — хлопья киноа.

Вот как я приготовила курицу для «Курицы по-пармезански», и получилось просто чудесно!!

В ресторанах это делают просто, без затей, а ещё это очень легко сделать органическим способом, используя органические ингредиенты.

Стандартная панировка из трёх частей

1) Чаша первая: мука с приправами — мука, соль, перец и приправы (у меня: тимьян, паприка, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и хлопья петрушки)

2) Вторая миска: яичная смесь — взбитое яйцо с добавлением 1–2 столовых ложек молока на яичный желток

3) Третья миска: панировочные сухари (или другие панировочные сухари) — добавьте к ним немного соли, перца и приправ

Процедура:
Обваляйте продукт в панировочных сухарях, затем при желании повторите процедуру, чтобы слой панировки был толще. Вам нужно будет только сменить приправы, чтобы панировать курицу, рыбу или даже жареные зелёные помидоры.

Если вы сами готовите хлеб и панировочные сухари, то в списке ингредиентов будут следующие продукты: мука, вода, молоко, яйца, дрожжи, соль и специи. Проще не бывает!

Это простой и быстрый способ, который всегда отлично работает. Вот почему это лучший способ: мука прилипает к влажной поверхности вашего изделия, оставляя сухую крахмалистую поверхность, к которой прилипает яичная смесь. Яичная смесь позволяет панировочным сухарям прилипать. Мука заполняет промежутки между панировочными сухарями и впитывает остаточную влагу из яичной смеси.

Панко, мука, специи (орегано, кайенский перец). Обваляйте в взбитом яйце, затем в смеси панко. Удивительно, что правительство не заставляет их вешать на упаковку табличку с надписью «Ради всего святого, вы и сами можете это сделать!».