Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить заменитель курицы?

Как приготовить блюдо в домашних условиях, чтобы оно по текстуре, вкусу и способу приготовления напоминало курицу, но при этом было вегетарианским (или веганским)?



Меня вдохновляют Lightlife, Sipz оранжевая «курица» и Veggie Grill «бургеры», но я ищу что-то более универсальное, что можно приготовить самостоятельно.



Мне нужен не конкретный рецепт, а общие принципы и ингредиенты, которые можно использовать в качестве отправной точки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15512/how-can-i-create-a-chicken-substitute
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Для приготовления «куриных» стрипсов я часто использую тофу, который долго прессовали, чтобы он стал менее мягким. Затем я обваливаю его в муке, паприке и соли и быстро обжариваю до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

  1. Я знаю, что кто-то уже упоминал наггетсы Chick'n, но вы также можете попробовать «куриные» продукты бренда Quorn. По текстуре они очень похожи на курицу. Но если вы ищете вегетарианский бургер, то я нашла отличный рецепт пирожных с чёрной фасолью.
    http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx — это очень простое и вкусное блюдо!

  1. Для тушения я предпочитаю зелёный джекфрут — консервированный или замороженный. Он полностью раскрыл свой вкус в малазийском карри. Его нужно долго и мягко тушить в ароматном бульоне/соусе. При разминании вилкой становится мягким.



    Палочки из соевого творога — это сморщенные жёлтые пластиковые палочки в целлофановых упаковках, которые сначала становятся резиновыми, а затем медленно размягчаются до желаемой консистенции. Однажды я оставил их в горшочке на 2 часа, и они превратились в куриный суп!

  1. В блоге Vegan Dad есть несколько рецептов приготовления вегетарианской курицы с нуля:





    Вегетарианский бульон со вкусом курицы обычно является ключевым ингредиентом. Их можно найти в большом количестве на Amazon, а иногда и в магазинах здорового питания. Я обычно использую бульонные кубики Edward and Son's Not Chick'n, просто потому что их продают в магазине рядом с моим домом.



    Есть ещё компания под названием эко-кухня, которая продаёт готовые смеси, но я их не пробовал.



    Что касается других готовых вариантов, то May Wah в Нью-Йорке поставляет заменители мяса во множество веганских ресторанов, а у Гардейна есть отличные вегетарианские котлеты из гребешков с курицей, которые можно использовать во многих рецептах.

  1. Сейтан (он же. пшеничный глютен/живой пшеничный глютен/пшеничное мясо/фу*) можно использовать для приготовления куриных наггетсов, но не из грудки или бедра и т. д. В интернете можно найти множество рецептов.




    • Суть его использования заключается в том, чтобы смешать ингредиенты (в основном глютен) и ароматизатор, довести до состояния эластичной массы, сформировать из неё тесто (например, для куриных наггетсов) и использовать его.



    *Между ними есть различия, но по сути это одно и то же.

  1. Для начала можно попробовать китайский сухой тофу (доуган). Он полезен для здоровья и по текстуре напоминает мясо.



    http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4
  1. без проблем. кстати, это потрясающие и малоизвестныe продукты: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 — в ресторане Red Bamboo в Нью-Йорке их обжаривают во фритюре и добавляют соус барбекю «Баффало», получается отличная замена куриным крылышкам, но я обжариваю их дома на сковороде.
  1. По моему опыту, он отлично подходит для курицы и пельменей!
  1. Он хорошо держится в бульонах! На самом деле его часто готовят, отваривая тесто в бульоне в течение пары часов, и после этого он тоже хорошо держится в блюдах.
  1. Спасибо за советы; с нетерпением жду возможности попробовать это
  1. @TJ Эллис, насколько хорошо он сочетается с бульонами, например, с курицей и клёцками? Я пробовал его только в сухом виде (с заправкой/соусом после), обычно в панировке.
  1. Сейтан — неплохая замена курице; в большинстве случаев он лучше тофу (для всего, где курица нарезается на кусочки: стир-фрай, тако, суп с клёцками и курицей и т. д.)
  1. Насколько я понимаю, чтобы добиться нужной текстуры, вам нужна фабрика.
Вы уже ответили на этот вопрос