Как правильно запекать фрикадельки в духовке?

Мне нравится добавлять панировочные сухари Панко во влажную смесь, затем хорошо перемешать с говяжьим фаршем, затем я выкладываю их на противень для бройлеров, который, вероятно, сбрызнут оливковым маслом, затем запекаю их при температуре 300 градусов в течение 30 минут, а затем ставлю в большую жаровню с уже политым соусом, и как только они будут готовы, я поливаю соусом и ставлю в духовку при температуре 200 градусов на 3 часа. они получаются нежными, я готовлю соус, из которого вы готовите, у него насыщенный мясной вкус и он густой, моя мама итальянка, и она отлично готовит, мои - лучшие, которые она когда-либо пробовала

Я только что попробовала новый рецепт фрикаделек, которые нужно запекать, и они почти не потеряли в объёме. Новым ингредиентом в этом рецепте стал обычный греческий йогурт. Моему парню они очень понравились! Я не против поделиться рецептом, если вы хотите попробовать что-то новое!

Способы приготовления нежных фрикаделек:

• Панировочные сухари — смешайте панировочные сухари и молоко (или сливки) до состояния почти пасты. Смешайте это с фаршем, яйцом и специями. Я использую небольшую миску для каждого пакета фарша.


• На медленном огне — готовьте фрикадельки в соусе в духовке или мультиварке на медленном огне (следите за тем, чтобы внутренняя температура достигла минимального значения, необходимого для используемого вами фарша).


• Добавьте жир — добавьте в фарш несколько ложек свиного (или утиного) жира в дополнение к панировочным сухарям. В качестве альтернативы можно добавить более жирный кусок мяса (или измельчить вручную хорошие, нежные куски). Сыр также может придать вкус и добавить жирности.


• Быстрое обжаривание — если у вас нежный фарш, быстрое обжаривание (или запекание) поможет свести к минимуму потерю влаги.

Обычно я готовлю небольшими порциями, поэтому чаще всего использую жарку на сковороде.

У моей невестки их две, потому что она регулярно готовит большие порции. Обе готовятся во фритюре, чтобы поверхность стала плотной. Затем она либо готовит их в соусе в течение длительного времени при низкой температуре. Для фрикаделек без панировки она запекает их при низкой температуре в течение длительного времени на решётке для печенья в форме для запекания или на противне. Не думаю, что это важно, потому что я видела, как она делала и то, и другое.

При любом способе приготовления фрикадельки готовы к подаче или заморозке и отлично помещаются в OAMC.

Я бы не стал беспокоиться из-за жидкости. Если вы обжарили фрикадельки на сковороде, то, скорее всего, та же вода, которая выделяется, просто испаряется с поверхности сковороды.

Если вы когда-либо готовили дичь, например оленину, которую не вымачивали в рассоле, чтобы придать мясу как можно больше влаги, чтобы его можно было взвесить, маркировать и продать по более высокой цене, то вы заметите существенную разницу.

Один из способов, который я использую, — это подпереть фрикадельки зубочистками в форме для маффинов. Так жидкость будет стекать и собираться в одном месте. Не помню, в каком кулинарном шоу я этому научилась, но этот способ мне хорошо подходит.

Я пытаюсь свести к минимуму потери жидкости при испарении

Когда жир становится жидким, он должен куда-то деваться куда-то. Он либо впитается во что-то (например, в сухие панировочные сухари), либо выйдет в виде «сока» вытечет из фрикадельки. Я не согласен с @Брюсом, который предлагает «панировочную болтушку», так как она добавляет ещё один насыщенный элемент, из-за которого жидкости некуда деваться (кроме как выйти). Сухие панировочные сухари впитают этот сок, прежде чем он вытечет. Один из способов вернуть сочность блюду — собрать мясной сок, смешать его с небольшим количеством сливочного масла и таким же (по объёму) количеством муки, чтобы получилась ру, а затем либо добавить молоко, чтобы получился сливочный соус, который можно подать к фрикаделькам, либо добавить его в томатный соус, чтобы загустить его и придать ему мясной/сочный вкус, чтобы он лучше сочетался с пастой :о).