Как приготовить икру лосося из желе

Для этого нужно взять немного масла и поставить его в морозилку, чтобы оно сильно охладилось. Затем нужно взять шприц, набрать в него желе, опустить желе в холодное масло, и вуаля — у вас есть икра лосося

Вы можете попробовать сделать так: слегка подогрейте айвовое желе с небольшим количеством воды, чтобы оно растаяло. С помощью пипетки капните в стакан с холодным маслом. Используйте подсолнечное масло, которое не густеет при охлаждении, и поставьте его в холодильник перед тем, как делать «яйца». Это более натуральный способ, чем другие, которые я здесь читал, и он действительно вкусный!

То, что вам нужно, — это сферификация. Вам нужно использовать другой гидроколлоид, а не желатин. Есть несколько способов, которые вы можете использовать.

Если вам нужны твёрдые шарики, вы можете смешать жидкость с агар-агаром, который можно найти в отделе азиатской кухни в продуктовом магазине, довести до кипения, а затем с помощью пипетки капнуть жидкость в очень холодную ванну с оливковым маслом (поставьте её в морозилку). В результате вы получите шарики.

Вы также можете использовать смесь альгината натрия и хлорида кальция, но их сложнее найти, и вам придётся заказывать их онлайн. Преимущество в том, что вы можете сделать сферу с жидким центром, которая будет «выстреливать», как настоящая икра. Смешайте альгинат с жидкостью, а затем смешайте кальций с водой. Используйте ту же технику с пипеткой, чтобы получить сферы. Когда альгинат и кальций соприкасаются, они мгновенно образуют гель. Он скрепляет сферу. Если оставить его на пару секунд, он станет достаточно густым, чтобы не растекаться.

Вся необходимая информация представлена в этом бесплатном руководстве по рецептам от Khymos.

На самом деле я уже готовила именно этот десерт. Вы можете посмотреть некоторые из моих уроков и задать вопросы в другом вопросе здесь. Я приготовила его во второй раз и решила использовать в центре персик в желе (с агар-агаром), чтобы он больше напоминал маки. Приятного аппетита.

Я сам пытался сделать искусственную икру из желе и шприца, но, насколько мне известно, это довольно новый метод, который стал популярным, когда молекулярная гастрономия вызвала интерес у многих, и никто не придумал, как сделать это только с помощью желе.

Чтобы получить шарики нужной формы и размера, вам действительно понадобится шприц, а также специальные составы и порошки, например альгинат, которые помогут шарикам сохранять форму при погружении в различные растворы. На самом деле в качестве основного ингредиента используется вовсе не желе! В этом видео (без звука, но с полезной информацией) объясняется, что вам понадобится и как это сделать: Видео о том, как сделать искусственную икру.

Удачи вам!