На какие характеристики ручной мельницы (для арахисового масла) следует обратить внимание?

Двигатели с высоким крутящим моментом и рассчитанные на непрерывную работу определенно помогут вам, и ваша кофемолка не перегорит. Также обратите внимание на объем, который она может вместить: если он слишком мал, вам придется делать много порций.

Я пользуюсь погружной кофемолкой Bamix уже более 10 лет, и у меня износились 2 насадки для измельчения. С её помощью можно приготовить ореховую пасту кремовой или грубой консистенции, в зависимости от того, насколько сильно вы нагружаете кофемолку и как долго её используете. В конце концов я вывел из строя моторную головку Bamix — она слишком сильно нагрелась, и подшипники заклинило. Это разочаровывает, но я пользуюсь этой же моторной головкой уже более 10 лет.

Было бы неплохо, если бы крутящий момент был больше. Сейчас я рассматриваю вариант с мощностью 200 Вт вместо моих старых 140 Вт. Было бы неплохо, если бы двигатель работал без перерыва, но у меня уже есть шлифовальная насадка, и я могу заменить её, когда она снова износится, так что, скорее всего, я куплю ещё один Bamix.

Есть один существенный недостаток: это медленный процесс, так как в измельчителе помещается лишь небольшое количество орехов. Мне требуется около 15 минут, чтобы измельчить орехи и наполнить ими контейнер, в котором помещается примерно 2 стакана.

Я использую смесь из трёх видов орехов: 1/3 жареных орехов пекан, 1/3 миндаля и 1/3 кешью. Если вам кажется, что смесь слишком сухая, увеличьте количество орехов пекан или добавьте макадамию. В этих двух орехах больше масла. Если смесь слишком жирная, уменьшите их количество и добавьте больше кешью или миндаля, в зависимости от ваших предпочтений. Я не добавляю масло и использую обжаренные и солёные орехи промышленного производства. Вы можете поджарить орехи самостоятельно (у меня нет на это времени) и отрегулировать количество соли, увеличив или уменьшив процент несолёных орехов.

Я нашёл обзор Wonder Junior, сделанный двумя ребятами с YouTube, которые являются экспертами в области зерновых мельниц и тому подобного. У них есть видео, где они измельчают арахисовое масло с помощью жерновов из нержавеющей стали, и, похоже, это было легко и у них получилось много арахисового масла... и, что самое приятное, им не пришлось добавлять масло или что-то ещё, поэтому я не люблю пользоваться блендером или кухонным комбайном... они всегда советуют добавлять масло.

Это не ручные мельницы, но вы можете попробовать «мокрую мельницу», только они очень медленные (на изготовление нескольких банок уходит несколько часов).

Если вы не против заказать оборудование на китайской фабрике (при условии, что стоимость доставки не будет заоблачной), вы можете посмотреть несколько настоящих машин для производства арахисового масла здесь:

http://www.guoxinmachine.cn/search/product?_csrf_token_=16h2n36xl7_jw&IndexArea=product_en&SearchText=арахис

Я отвечаю на свой вопрос, опираясь на информацию, которую собрал в ходе собственного исследования. Некоторые ручные мельницы предназначены для производства арахисового масла, но мельница, которая, судя по отзывам, пользуется наибольшей популярностью и предназначена для производства муки, Country Living Grain Mill, в своей маркетинговой литературе не заявляет о производстве арахисового масла. Я связался с производителем и получил следующий ответ:

Мы не рекомендуем готовить ореховое масло в нашей мельнице. Однако мы подаём заявку на получение патента на насадку для приготовления орехового масла для мельницы Country Living, которая отлично справляется со своей задачей. Мы надеемся, что она будет доступна уже этой осенью.

Мы заметили, что другие мельницы для зерна, представленные на рынке, заявляют о своей способности измельчать орехи и даже демонстрируют, как из них выходит ореховая паста. Мы приобрели эти мельницы, протестировали их и быстро поняли, что получить что-то похожее на ореховую пасту — задача не из лёгких... мы можем сделать то же самое с нашей мельницей, но считаем, что подобные заявления вводят в заблуждение и, безусловно, несправедливы. Надеемся, это поможет.

Конечно, у них есть все основания быть предвзятыми и не говорить мне, есть ли в продаже хороший ручной пресс для арахисового масла.

Другая популярная модель, Wondermill Junior Deluxe, позволяет готовить арахисовое масло со сливками с помощью жерновов из нержавеющей стали. В одном отзыве на Amazon говорится, что это возможно, но слишком грязно, чтобы оно того стоило.

Отзывы о двух разных арахисовых пастах на http://www.grainmillcomparison.com/ в целом подтверждают мнение о том, что арахисовое масло, приготовленное вручную, не является передовым продуктом (пока что):

Орехи не перемалывались, поэтому мне пришлось размять их в мелкую крошку. После этого крошка начала перемалываться. К сожалению, она так и не вышла наружу, даже когда я ослабил давление на жернова. Единственное арахисовое масло, которое мне удалось получить, — это липкая масса, застрявшая между жерновами. — Обзор GrainMaker

И:

В ходе моего эксперимента с арахисом пластины для измельчения почти сразу забились, и за пять минут измельчения я получил лишь несколько крупиц арахисового масла. Многие компании утверждают, что их ручные мельницы могут измельчать ореховую пасту и масличные семена, но я ещё не видел ни одной, которая не подвела бы меня. — Обзор Wondermill Junior

Мне не удалось найти ни одного рассказа из первых уст о том, как приготовить арахисовое масло с помощью ручной мельницы, в котором говорилось бы, что оно того стоит. Как уже упоминалось, в отзыве на Amazon, ссылка на который приведена выше, говорится, что это слишком грязное занятие. Во многих других отзывах, которые я нашёл, говорится, что конечный результат лишь отдалённо напоминает арахисовое масло, а не арахисовую пасту.

Однако, пытаясь дать прямой ответ на поставленный вопрос, я могу сказать, что единственная особенность, которая, как мне удалось выяснить, необходима именно для арахисового масла, — это наличие стальных жерновов, а не каменных, которые подходят для тонкого помола муки, так как камень впитывает масло из орехов, что приводит к засорению системы.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я получил дополнительный ответ от производителей Country Living Grain Mill, в котором они (без особых подробностей) объяснили, что требуется для измельчения орехов:

Существует ряд факторов, которые необходимо учитывать. Например, перед измельчением орехи должны быть измельчены до приемлемого размера, а затем они должны быть продавлены между соответствующими измельчительными пластинами с достаточным давлением. Звучит просто, но на самом деле это очень сложная задача.

Я могу понять, что перемалывание орехов в масло без использования электричества имеет свои экологические и другие преимущества, но, приготовив множество порций арахисового масла с помощью соковыжималки Champion, я могу с уверенностью сказать, что для получения хорошей консистенции и большого количества масла нужен довольно мощный двигатель (или рука) с большой выносливостью. Очистка любой мясорубки от остатков арахисового масла — дело непростое, но с помощью хорошей щётки, даже простой зубной щётки, мыла и горячей воды можно выработать хорошую привычку. Я не считаю, что мыть его сложнее, чем другие приборы, например кухонные комбайны или блендеры.

Я бы посоветовал обратить внимание на Champion, и его универсальность многократно окупится. Мы готовили соки из моркови, яблок и свеклы, перемалывали соевые бобы для приготовления соевого молока и сделали множество партий вкуснейшего свежего арахисового масла с помощью нашей модели, бывшей в употреблении, за более чем 30 лет. Она до сих пор в строю. Преимущество приготовления арахисового масла самостоятельно в том, что вы получаете максимально свежий продукт и можете сами решать, добавлять соль или нет. Мы покупаем жареный арахис сорта Валенсия и храним орехи, которые не собираемся использовать сразу, в холодильнике. Консистенция арахисового масла, приготовленного в соковыжималке Champion, однородная, но не кремообразная.

Хотя я не пробовал использовать ручную мельницу для приготовления арахисового масла, я купил несколько товаров в Lehman’s — lehmans.com — и могу сказать, что это надёжная компания. Они продают ручную мельницу, которую можно использовать для арахиса.
Они предлагают сменные чугунные жернова и деревянную толкушку с таким комментарием в печатном каталоге: «Жирные продукты, такие как арахис, забивают мельницу». Для арахиса нужен пресс... Я использую деревянный пресс для Champion и ожидаю такого же совета.

Прочитав отзывы и посмотрев демонстрационное видео ручной соковыжималки Lehman, я бы всё равно выбрал электрическую соковыжималку Champion.