Сколько граммов желатина содержится в бульоне?

Вам нужно ориентироваться на консистенцию бульона. Если остывший бульон слегка желеобразный, но легко распадается на части при прикосновении, то его концентрация, вероятно, составляет около 1%. Если он такой же плотный, как «десертный желатин» (желе), то его концентрация составляет около 3% или больше. (Источник: «О еде и кулинарии»)

На этот вопрос будет сложно ответить. Слишком много переменных.

Я готовлю куриные кости в скороварке до тех пор, пока их можно будет легко растереть между двумя пальцами (примерно 1 час). Затем я выпариваю бульон с 3 литров до примерно 1 литра. Когда бульон остынет и его перельют в контейнер для заморозки, он обычно застывает при комнатной температуре.

Ответ во многом зависит от количества ножек, от того, в каком количестве воды они варились, и от степени уваривания.