Вопрос
OpenID-test2
Вчера 23:26
Можно ли сделать сыр с плесенью из кисломолочного творога?
Я никогда не пробовал и не видел «кольцевой сыр» — продукт, который, судя по всему, производился в небольших количествах много лет назад и был популярен на Юге.
Можно ли приготовить этот сыр, отжав и покрыв воском солёный творог, приготовленный по методу, похожему на приготовление панир? Я уже делала это раньше, и это довольно просто: медленно нагрейте галлон цельного молока до нужной температуры и добавьте белый уксус. Из процеженного и отжатого творога получается панир.
Нужен ли мне сычужный фермент для приготовления творога?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15480/is-it-possible-to-make-hoop-cheese-out-of-acid-precipated-milk-curds
1
Я тоже не пробовал прессованный творог. Во всех описаниях, которые мне удалось найти, он представлен как несолёный прессованный творог.
Хотя из сыров с кислотным отверждением можно выдавить лишнюю жидкость, белки не так прочно связаны, и текстура будет совсем другой.
Я думаю, вы убедитесь, что использовать сычужный фермент не намного сложнее, и это открывает широкие возможности для экспериментов с сыром.
Junket также предлагает множество рецептов, и многие из них мне понравились:
http://www.junketdesserts.com/cheeserecipes.aspx
В этом рецепте творога для сквашивания молока используются бактерии (свежей) пахты. Затем с добавлением сычужного фермента образуется творог, который намного плотнее того, что получается при использовании только кислоты.
Приготовить творог по их рецепту и спрессовать его в кольцо будет несложно. Я использую заглушку для 6-дюймовой трубы из ПВХ с просверленными в ней отверстиями в качестве формы и эластичные шнуры для пресса.
Отличная страница, посвященная домашнему производству сыра, находится по этому адресу:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_course/Cheese_course.htm