Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить треску?

Я смеюсь. Я уже минут пять смотрю рецепты с треской и не могу понять, что в них не так.




  • В некоторых рецептах указано, что готовить нужно 5 минут, в других — что один час. Большинство сходятся во мнении, что готовить нужно 15 минут.


  • Некоторые указывают толщину в дюймах для определения времени приготовления. Другие говорят, что нужно следить за появлением хлопьев.


  • Температура в духовке варьируется от 160 до 205 °C (от 320 до 400 °F).


  • Другие говорят, браконьерство...




В чём здесь правда? Есть ли среди вас эксперты по кодам?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15435/how-to-cook-cod
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Готовить треску очень просто:




    • Смажьте дно сковороды растительным или сливочным маслом.

    • Выложите филе трески на сковороду.

    • Посыпьте различными специями по вашему вкусу.

    • Через несколько минут переверните их.

    • Прижмите филе, когда оно начнёт расслаиваться (разделяться на части).

    • Подавайте и наслаждайтесь!

  1. Классический способ запекания — при температуре 400 °F (205 °C) в течение 10 минут на каждый сантиметр толщины рыбного филе или стейка комнатной температуры. Таким образом, тонкое филе нерки может приготовиться за 5 минут или даже быстрее, а стейк из палтуса толщиной в полтора дюйма будет готов за 15 минут при температуре 400 °F. Кстати, это также хорошее эмпирическое правило для жарки на сковороде или гриле при температуре 400–450 °F (205–230 °C). Другие признаки, на которые стоит обратить внимание: белые пузырьки жира на поверхности лосося, слоистость трески, отделение мякоти от кости в стейке из палтуса.


  1. Время приготовления сильно варьируется в зависимости не только от размера кусков рыбы, но и от способа приготовления. В целом треска будет готова, когда её внутренняя температура достигнет 54 °C (130 °F), независимо от способа приготовления. Вот несколько значений времени/температуры, которые подходят для меня:




    • Су-вид: 10 минут или более при температуре 56 °C, затем быстрое обжаривание на гриле/сковороде/с помощью горелки.

    • Запекание (толстое филе): 15–20 минут при температуре 218 °C (425 °F).

    • Выпечка в пергаментной форме: 15 минут при температуре 232 °C (450 °F).

    • Жарка во фритюре: 7–8 минут при температуре 190 °C (375 °F).

    • На пару: 6 минут.

    • Припускание: я предпочитаю добавлять рыбу в жидкость для приготовления, когда она ещё комнатной температуры. Я довожу её до кипения, затем убавляю огонь, накрываю крышкой и готовлю около 15 минут.

    • Обжаривание на сковороде: этот способ приготовления трески не так популярен, как предыдущий, но если вы хотите его попробовать, я бы рекомендовал готовить на сильном огне и переворачивать, когда филе покроется румяной корочкой примерно наполовину.



    По сути, не имеет значения, какой способ вы используете, главное, чтобы внутренняя температура трески была равномерной и составляла около 54 °C (130 °F).
  1. @BaffledCook: Отличная работа! Помните, что размер кусочков влияет на время приготовления (чем толще кусочки, тем больше времени потребуется, чтобы они прогрелись до нужной температуры).
  1. @ESultanik, сегодня я провёл несколько экспериментов. От 35 °C до 54 °C в течение 10–15 минут. С очень маленькими кусочками трески. Я собираюсь провести ещё несколько экспериментов, так как сегодня у меня закончилась треска. При температуре 54 °C через 5 минут треска была полностью готова. Удачи.
  1. Очень хороший ответ. Я попробую эти способы. Есть ли у вас комментарии по другим моим вопросам cooking.stackexchange.com/questions/7375/… и cooking.stackexchange.com/questions/7812/…
  1. @TFD: Я люблю готовить рыбу так, чтобы она была немного недожаренной (например, лосось, который я готовлю при температуре 52 °C, или тунец, который я люблю почти сырым в середине), или так, чтобы она была хорошо прожарена (например, жирная рыба, такая как сардины и скумбрия, которая не так требовательна к температуре приготовления из-за своей жирности).
  1. @ESultanik Есть ли рекомендации по температуре для других видов рыб или достаточно 54 °C?
  1. Я уже указал, что фритюр во фритюре — это просто «фритюр» (#4). Я отредактирую это. Спасибо!
  1. Не забудьте про фритюр!
  1. По теме: Как подготовить бакальяу (солёную треску) к приготовлению?
  1. Я припускаю стейки из трески в ароматизированном молоке по 4 минуты с каждой стороны. На самом деле, если в рецепте указано готовить более 10 минут, значит, автор хочет, чтобы рыба пропиталась вкусом того, с чем её готовят.
Вы уже ответили на этот вопрос