Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы выпечка не оседала?

Итак, я выстилаю форму для пирога песочным тестом. Это довольно глубокая форма (высота бортиков составляет примерно 2–3 см), так что, похоже, в ней будет достаточно места для начинки.



Но через 20 минут выпекания вслепую я достаю тесто. Боковые стороны уменьшились примерно до 0,5 см в высоту. Почти не осталось места для начинки.



Можно ли как-то предотвратить такое сжатие теста?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15439/how-do-i-stop-my-pastry-shrinking
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Главное — не раскатывать тесто слишком тонко или слишком толсто, оно должно быть толщиной с монету в один фунт. Затем, когда вы раскатаете тесто и положите его в форму, уберите в холодильник на 10–20 минут. (Для американцев: по данным Королевского монетного двора, толщина монеты в один фунт составляет 3,15 мм, то есть примерно 1/8 дюйма.)

  1. Ещё один вариант, который вы можете попробовать: после того как вы выложите тесто в форму, поставьте её в холодильник на 10 минут или около того (в зависимости от толщины теста и температуры в холодильнике).



    Так тесто хорошо охладится и не будет так быстро таять в духовке!


  1. Такое случалось со мной, когда я ленилась и пыталась пропустить какой-то шаг. Стенки из теста таяли и сползали по форме, не успев застыть.



    Есть несколько рекомендаций, которые помогут решить эту проблему:




    1. Храните тесто в холодильнике. Если тесто тёплое или выложенное на тёплую форму, оно растает в духовке, не успев застыть.

    2. Сделайте бортик повыше (если он есть). Более высокий бортик вокруг выпечки обеспечит физическую поддержку и предотвратит падение.

    3. Используйте фольгу и утяжелители для пирогов, чтобы укрепить конструкцию в начале выпекания.
  1. По данным Королевского монетного двора, его толщина составляет 3,15 мм, или примерно 1/8 дюйма.
  1. Какой толщины фунтовая монета? В США таких не так много :)
  1. 5–10 минут в морозильной камере — ещё лучше
  1. Ты ведь не смазал сковороду маслом, да?
  1. Действительно очень странно: выпечка обычно увеличивается в объёме, а не уменьшается. Возможно, рецепт поможет разобраться.
  1. Очень странно, никогда не видел такой сильной усадки. Вопросы на засыпку: правильно ли вы выстилаете стенки полоской теста или раскатываете тесто достаточно широко (в отличие от попыток распределить тесто по форме пальцами и приподнять края теста)? Кроме того, заполняете ли вы тестом всю форму во время выпекания вслепую (иначе стенки осядут)? И какой у вас рецепт: 2:1 или несколько капель?
Вы уже ответили на этот вопрос