Существует ли «безопасный» способ приготовления призрачного чили?

Такой перец лучше всего сочетается с блюдами, в соусе которых много эмульгированного жира. Всё, что готовится на основе кокосового молока, сливок, йогурта ... можно слегка приправить таким перцем. Более водянистые соусы/бульоны (в том числе «коричневые» китайские соусы, красные томатные соусы и чили на томатной основе) будут неприятно резкими на вкус, даже если не будут невыносимо острыми (если вы знакомы с тайской кухней, сравните гаенг пхед с гаенг па, приготовленными из одинакового количества пасты одного и того же типа, чтобы понять, в каком направлении двигаться).

Если вы добавите в чили сыр и/или сметану, это нейтрализует остроту перца. Также не забудьте поставить рядом стакан с холодным молоком. Если вы не употребляете молочные продукты, можно использовать кислые фруктовые соки, например томатный или апельсиновый. Фруктовый сок также нейтрализует остроту перца.

Я только что вернулся с местного фестиваля чили, где впервые попробовал «призрачный» чили. Больше всего мне понравился тёмный шоколад и ириски с «призрачным» чили. Вы точно почувствуете разницу между «призрачным» чили и хабанеро. Я был удивлён тем, насколько отличаются вкусы, но люди, которые не привыкли использовать разные виды чили, могут не почувствовать разницу. Спасибо за совет, потому что первая реакция моего мужа была такой: «Давай завтра поджарим их с яйцами». Я подумала... нет, не будем.

Я также рекомендую тем, кто хочет получить остроту и аромат перца чили, но при этом не использовать слишком острый для них перец, — уксус с чили. Просто положите в банку (или бутылку, если хотите красиво подать) столько перца чили, сколько хотите, залейте смесью красного вина и яблочного уксуса и уберите в холодильник. Дайте настояться несколько недель, прежде чем использовать. Со временем вкус становится более насыщенным.

Многие скажут, что через 6 месяцев его нужно выбросить. Я просто доливаю уксус, когда использую больше трети банки, и храню разные банки с маринованным перцем чили таким образом до 16 месяцев. Когда мне кажется, что перец слишком долго лежит, я делаю из него острый соус. Используйте уксус для всего: от заправки для салата до маринадов и соусов.

Я готовлю джем из острого перца, а сахар смягчает остроту. Я не использовала перец «призрачный», но брала хабанеро и «скотч боннет». Рецепт указан на упаковке пектина, который я покупаю, хотя я измельчаю и использую целые перцы, чтобы джем был острее.

Но, как уже говорили другие, при работе с перцем всегда надевайте перчатки, а от испарений при приготовлении джема может стать плохо.

Из него получается отличный джем для мясных и томатных сэндвичей с пикантной остротой.

• Сильно разбавьте блюдо, добавив совсем немного перца


• Прежде чем добавлять ещё перца, дайте блюду настояться, чтобы перец пропитал его своим ароматом. В отличие от чёрного перца, вкус которого распространяется мгновенно.


• Удалите семена и удерживающие их перепонки, так как это значительно снизит остроту


• Нарежьте перец очень мелко или измельчите в пюре, чтобы в готовом блюде не было крупных кусочков, которые могут испортить вкус


• При работе с перцем надевайте перчатки


• Если вы не используете перчатки, тщательно мойте руки перед тем, как прикасаться к глазам, рту или другим «чувствительным зонам».


• И ВО ИМЯ ВСЕГО СВЯТОГО, НЕ ЖАРЬТЕ И НЕ ТУШИТЕ ПЕРЦ.

Нет, серьёзно. Последняя ошибка совершается только один раз и должна быть указана на предупреждающей этикетке на всех купленных в магазине перцах чили. При достаточном нагревании капсаицин становится летучим, и в результате всё ваше жилище наполняется перечным спреем.

Мне стыдно признаться, что последние два предостережения основаны исключительно на личном опыте. Поверьте, это не то «горячее свидание», которым хочется поделиться с (не)удачливым человеком.

Некоторые люди назовут это «кощунством» и «обманом», но я считаю вполне приемлемым использовать смесь острого и сладкого перца (подойдёт болгарский перец, но я предпочитаю длинный красный перец капия). Регулируйте соотношение в зависимости от ваших предпочтений. Также можно использовать молотый перец чили и молотый красный перец.

Конечно, если вы последуете совету ElendilTheTall и удалите семена и мембрану, то получите больше чили, прежде чем достигнете предельной остроты, так что я бы тоже так сделал.

Самая острая часть любого перца чили — это оболочка, в которой находятся семена (вопреки распространённому мнению, что самые острые — это сами семена). Если вы удалите оболочку, то избавитесь от большей части остроты. Поэтому, если вы хотите попробовать использовать перец «призрачный», я бы посоветовал А) удалить семена и оболочку и Б) мелко нарезать, а затем добавлять понемногу в блюдо, пробуя после каждого добавления, пока не добьётесь нужного вкуса.

Я бы также рекомендовал надевать резиновые перчатки при приготовлении перца чили, иначе вы можете ослепнуть, если случайно потрете глаза. Капсаицин остается на руках на удивление долго.

Это правило действует независимо от того, какой сорт перца чили вы используете.