Регистрация Войти
Вопрос

Что можно сделать, чтобы зефир подсох?

В рецепте, который я использовала, не было ни кукурузного крахмала, ни кукурузного сиропа. В результате они получились слегка влажными. Можно ли как-то их подсушить, например, присыпать кукурузной мукой?



Я обваляла их в смеси сахарной пудры и кукурузной муки. Это немного помогло, но, думаю, в следующий раз я найду рецепт с кукурузным крахмалом!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16213/what-can-i-do-to-dry-out-my-marshmallows
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Не думаю, что когда-либо встречал рецепт зефира без кукурузного сиропа, разве что зефир из метилцеллюлозы. Но если предположить, что это обычный желатиновый зефир, то его можно обвалять в сахарной пудре, и с ним будет легче работать.



    Не «припудривайте» их, а обваливайте в сахаре, иначе на поверхности останутся комки влажного сахара. Это может произойти, если зефир слишком водянистый, поэтому вам, возможно, придётся обвалять его в сахаре несколько раз.



    Кроме того, не накрывайте их: важно, чтобы влага испарялась. Желатин довольно стабилен в качестве желирующего агента, но свежий зефир всё равно подвержен синерезису, и если вы оставите его в закрытом контейнере, конденсат создаст ещё больше проблем.



    Если ситуация станет критической и сахар не поможет, просто оставьте их на открытом воздухе на более длительное время. Со временем вода продолжит испаряться, и в конце концов они достигнут желаемой консистенции, хотя до этого они могут значительно уменьшиться в размере.
  1. Отдельно, @Yurisa, как я уже отмечал, присыпка ничем не поможет, нужно обвалять в панировке, и я бы использовал сахарную пудру, а не кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал не очень хорошо пахнет, а в сахарной пудре уже есть кукурузный крахмал.
  1. @Yurisa: Пожалуйста, отредактируйте свой вопрос, нажав на ссылку «Редактировать» под тегами. Рецепт, который вы опробовали, — это важная информация, которая должна быть в вопросе, а не в комментарии.
  1. В рецепте предлагается обвалять маршмеллоу в кукурузной муке, что я и сделала, но это не помогло.
  1. Рецепты зефира для особых случаев Мягкий и тягучий зефир Получается около 40 зефирок Ингредиенты 60 мл (¼ стакана) холодной воды 37 мл (2 ½ ст. л.) желатина 185 мл (¾ стакана) кипящей воды 500 мл (2 стакана) белого сахара 1 яичный белок Щепотка соли 3 мл (½ ч. л.) ванильной эссенции
  1. Я думаю, вам нужно сообщить нам, какой ингредиент вы использовали вместо того, который не использовали.
Вы уже ответили на этот вопрос