Можно ли безопасно употреблять в пищу сырую говядину, которая размораживалась в течение нескольких часов?

Почти невозможно, чтобы ответом было «да», потому что цена ошибки довольно высока. «Безопасный» ответ, конечно же, — «нет», ведь его невозможно опровергнуть. С другой стороны, я бы сказал, что оставлять мясо в холодильнике (или морозильной камере) для разморозки — довольно распространённая практика.

Однако, как и во многих других случаях, здесь не помешает здравый смысл. Нужно учесть ряд факторов, а в конечном счёте всё зависит от вас.

а) источник мяса. Возможно, вы живёте в стране, где всё мясо продаётся в небольших полистироловых лотках, завёрнутых в пищевую плёнку. Там с ним безупречно обращаются от забоя до супермаркета. С другой стороны, многие (смею ли я сказать, большинство?) людей покупают мясо, которое было забито прямо на рынке и целый день пролежало под палящим солнцем и в окружении бесконечных мух. Удивительно, но оно не сгнило. К первому я отношусь несколько более небрежно, чем ко второму.

б) способ приготовления — «цельная» говядина, то есть не рубленое мясо, подвержена размножению бактерий снаружи, а не внутри. Поэтому я бы обязательно хорошо прожарил мясо снаружи. Или, если хотите, сначала слегка обрежьте мясо снаружи, а затем обжарьте его.

c) немного в сторону — тип мяса. Говядина (и баранина) довольно устойчива к порче, в отличие от курицы и свинины. Кроме того, в курице и свинине могут развиваться болезнетворные микроорганизмы «внутри» мяса — это одна из причин, по которой эти виды мяса никогда не подают сырыми (или с кровью). Испорченные моллюски также опасны.

г) температура в помещении, где он лежал. Если на улице 110 градусов в тени, а на вашей кухне около 90, то 16 часов — это долго. Хотя зимой я могу оставить косяк на кухне на ночь, и утром он всё ещё будет частично замороженным. Очевидно, что температура влияет на то, как долго я могу его там оставить.

e) есть ли явные признаки порчи? В случае с говядиной (учитывая, что она не имеет ярко выраженных признаков порчи) любой неприятный запах или изменение цвета, скорее всего, указывают на то, что продукт испорчен.

В конце концов, это ваше решение.

Нет, его нельзя есть без опасений. См. ответы на вопрос «Можно ли без опасений приготовить стейк, который пролежал сырым 7 часов».

Размораживание при комнатной температуре на воздухе позволяет поверхности достичь небезопасной температуры и поддерживать её в течение некоторого времени, даже если внутренняя часть остаётся замороженной.

Чтобы правильно разморозить жаркое, его нужно поместить в холодильник или полностью погрузить в миску с ХОЛОДНОЙ водой, в которую можно добавить немного холодной воды из-под крана. Размораживание в воде происходит быстрее и часто занимает менее 30 минут. Этот метод безопасен для размораживания в течение 2 часов, но если требуется длительная подготовка, лучше подождать час.

Эти подходы одобряются кулинарными школами и советами по здравоохранению.