Как загустить холодный соус на основе йогурта?

Сегодня у меня возникла эта проблема, и я исправила ситуацию с очень жидким белым соусом, добавив панировочные сухари. (Примечание для себя: измельчать чеснок в блендере и добавлять йогурт «для помощи» — не лучшая идея :))

Они загустили соус и сначала добавили немного хрустящей крошки (я был не против), но позже крошка полностью растаяла.

Когда я готовлю соусы на основе йогурта, холодные (дзадзики) или горячие (карри и т. д.), я процеживаю йогурт, чтобы удалить часть жидкости (сыворотки), которая делает его густым. Греческий йогурт — это процеженный йогурт.

Нет необходимости использовать добавки для загущения.

Теперь я использую для процеживания марлю. Раньше я использовала для процеживания чулки, полотенца и пакеты для желе, пока не купила рулон марли.

Приготовить густой йогурт несложно: достаточно подержать его полчаса в марле.

Примечание: я всегда сохраняю сыворотку и использую её для чего-нибудь — например, добавляю в кастрюлю с фасолью.

Если в йогурте нет модифицированного пищевого крахмала, желатина или камеди, можно процедить соус через кофейный фильтр или сито, застеленное марлей, и оставить на несколько часов, чтобы из йогурта вышла часть воды.

Обычно для этого используют загуститель. Некоторые из них нужно подогревать, другие — нет. Гуаровая или ксантановая камедь подойдут для холодного соуса. Это самый простой способ. Если у вас их нет, можно использовать желатин, но его нужно сначала растворить в тёплой жидкости, а затем добавить в холодный соус и подождать, пока он загустеет. Ни один из этих способов не изменит вкус.

Если вы придерживаетесь принципа «без добавок», можно просто использовать более густой молочный продукт. Я не думаю, что жирные сливки для взбивания хорошо сочетаются с йогуртом. Лучше всего использовать кисломолочный продукт, который гуще йогурта, например сметану или крем-фреш. Но можно использовать и сыр, хотя это изменит вкус (но не сделает его плохим или слишком отличающимся от оригинала). Хорошим выбором будут сливочный сыр, рикотта, творог, творожный сыр или маскарпоне.

Если добавить жирные сливки для взбивания и взбить смесь, она станет более густой, при этом останется холодной и не потеряет во вкусе, хотя вы можете скорректировать пропорции йогурта и сливок для взбивания.

Если вы хотите, чтобы соус был ещё гуще, можно добавить сливочное масло. Я бы сначала взбила сливочное масло, а затем добавила бы к нему йогуртовый соус и перемешала.