Хлорид кальция как заменитель хлорида натрия

В статье CaCl2 в Википедии указано, что FDA в целом считает его безопасным, и указано точное применение, которое вы собираетесь использовать. Однако по массе он может быть значительно солонее хлорида натрия, поэтому будьте осторожны с количеством.

http://en.wikipedia.org/wiki/Calcium_chloride#Food

Вы можете использовать имеющуюся в продаже соль с низким содержанием натрия. Использовать только хлорид кальция вместо хлорида натрия — плохая идея.

Это интересная идея. Я слышал, что для приготовления малосольных огурцов используют хлорид калия, но не хлорид кальция. Поэтому я поискал в Google:

Вот PDF-файл от OragonState, в котором говорится, что хлорид калия можно использовать для быстрого маринования, но не для засолки. Я предполагаю, что хлорид кальция технически может выполнять ту же функцию, но я не знаю, каково соотношение с поваренной солью. Они пишут:

Соли с пониженным содержанием натрия (например, хлорид калия) можно использовать в рецептах быстрого приготовления
маринования. Однако вкус маринованных огурцов может немного отличаться
. Не используйте соль с пониженным содержанием натрия в соленых огурцах или квашеной капусте -
этим продуктам требуется определенное количество натрия для контроля роста бактерий
и придания плотной текстуры.

Кроме того, я нашла несколько рецептов «малосольных огурцов», которые просто маринуются с добавлением специй для маринования без добавления соли.

Что касается копчения рыбы: это должно сработать, но я бы был ОЧЕНЬ ОСТОРОЖЕН. Хлорид кальция чрезвычайно гигроскопичен. Он используется в качестве промышленного осушителя. В итоге у вас может получиться окаменевшая рыба.