Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить мягкие гулаб-джамуны?

Я использую смесь Гулаб Джамун от компании Gits. http://www.gitsfood.com/gulabjamun/



Проблема в том, что даже на медленном огне шарики подрумяниваются снаружи, но не пропекаются «как следует» внутри.
Если я пытаюсь готовить их дольше, они становятся жёсткими.



Что можно добавить в смесь, чтобы она «правильно» пропеклась внутри и при этом осталась мягкой?
Бикарбонат натрия? Или подойдёт что-то другое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16105/how-to-make-soft-gulab-jamuns
1
+ Читать

13 Комментариев


    • Замешивание теста — важный процесс. Следите за тем, чтобы тесто не было слишком тугим, и раскатывайте его не слишком тонко.


    • Разогрейте масло на сильном огне и убавьте его до среднего. Подождите несколько секунд и обжарьте джамун на среднем или слабом огне.


    • Добавьте разрыхлитель, который сделает тесто мягче.


    • Не оставляйте жареный джамун надолго после жарки. Опустите его в сахарный сироп. Убедитесь, что он полностью погрузился в сироп.

  1. Во время замешивания теста добавьте немного тёплого молока.

  1. Мой брат только что приготовил гулаб джамун, и у него возникла та же проблема... Тесто нужно вымешивать с большим усилием, чтобы оно стало очень мягким. Затем обжарьте шарики на сковороде с толстым дном на медленном огне. Если сковорода быстро нагреется, шарики потемнеют и не пропекутся внутри.

  1. При необходимости добавьте в смесь разрыхлитель, так как он сделает тесто пышным и воздушным при выпекании. Также можно добавить немного сливок.



    У меня есть рецепт гулаб джамуна из книги «Танец специй» Лакшми Хиремата, стр. 412, в котором для теста указано следующее:




    • 0,5 стакана (120 мл) неотбеленной универсальной муки

    • 2 стакана (около 470 мл) сухого обезжиренного молока

    • 1 ч. л. (5 мл) разрыхлителя

    • 1 стакан (236 мл) жирных сливок для взбивания (в вашем регионе они, скорее всего, называются «двойными сливками», см. вопрос о видах сливок)

    • примерно 1 ст. л. воды (15 мл)



    Смешайте сухие ингредиенты, затем постепенно добавьте сливки и воду, чтобы получилось однородное, эластичное тесто.
  1. На этот раз я буду осторожен, спасибо, что напомнили.
  1. @rumtscho Эта смесь выпускается в виде порошка. Значит, для её приготовления используется сухое молоко.
  1. @Anisha Kaul, если использование готовой смеси обходится дешевле, чем приготовление с нуля, то можно быть абсолютно уверенным, что в ней используются некачественные ингредиенты. Обычно готовое блюдо стоит дороже, чем его ингредиенты.
  1. Причина, по которой я использую эту смесь, заключается в том, что приготовление смеси с нуля обходится дороже, требует больше времени и создаёт беспорядок. :D Сначала я добавляю пищевую соду, а затем сливки.
  1. «С нуля» означает, что нужно попробовать приготовить блюдо без использования готовой смеси. Хорошая смесь не должна требовать никаких изменений для приготовления. Если у вас не получается приготовить блюдо по хорошему рецепту без использования смеси, значит, проблема в другом. В таком случае, возможно, вы слишком долго его перемешиваете.
  1. Я не понял, что значит «с нуля»? Эта смесь уже готова. Мне нужно только добавить воды и пищевой соды.
  1. Кроме того... если у вас не получается приготовить смесь, попробуйте сделать её с нуля и добавлять меньше ингредиентов. Использование свежих сливок поможет сохранить нежную текстуру за счёт предотвращения образования глютена.
  1. Спасибо, Боб, но под «выпечкой» здесь подразумевается небольшой кусочек торта. :) Кстати, сколько разрыхлителя нужно добавить в смесь весом 200 г? Как называются эти «гулаб джамуны» на английском?
  1. Я полагаю, что слово «кондитерские изделия» на этом сайте используется в более широком смысле, поскольку пост о крем-брюле получил такой же тег. В данном случае речь идёт о системе бригад в ресторанах, где кондитерская бригада отвечает за хлеб, десерты и выпечку. Я не могу точно сказать, сколько разрыхлителя нужно добавить, но думаю, что 1/2 чайной ложки будет хорошим началом. Наконец, у гулаб джамуна нет английского эквивалента. Я бы сказал, что самое близкое к этому блюдо, которое у нас есть, — это пончики без начинки, но они не очень похожи.
Вы уже ответили на этот вопрос