Регистрация Войти
Вопрос

Я ищу добавку/наполнитель для своей смеси специй

Я смешиваю красный перец и соль (вместе с несколькими другими ингредиентами) и измельчаю их в кофемолке до состояния порошка.



Смесь, которую я придумал, имеет именно тот вкус, который нравится моей семье, но он слишком насыщенный. Мы используем эту смесь специй для панировки жареных во фритюре картофельных шариков, которые очень похожи на картофельные шарики из Taco John’s. Чтобы покрыть картофельные шарики достаточным количеством специй, их нужно совсем немного. Но из-за этого вкус получается слишком насыщенным.



Что я могу использовать в качестве наполнителя или разбавителя, чтобы ослабить вкус моей смеси специй и при этом использовать достаточное количество специй, чтобы они равномерно распределились, а вкус не был слишком сильным. Есть ли какие-нибудь безвкусные ингредиенты, которые можно добавить в смесь и перемешать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16129/im-looking-for-an-extender-filler-for-my-spice-mix
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Лучший наполнитель — мальтодекстрин. Можно также использовать сухое молоко.

  1. Почему бы не развести его в нескольких жидкостях, которые подойдут к блюдам, которые вы готовите.



    Пряные масла и уксусы — это очень традиционно. Пряные нейтральные спирты тоже могут быть хороши, особенно при приготовлении в соусе или на сковороде при высокой температуре.



    Для малышей, похоже, лучше всего подходит масло.

  1. Хорошо подойдут мука, кукурузный крахмал или кукурузная мука. Они также помогут смеси специй прилипнуть к блюду. Можно использовать очень мелкие панировочные сухари, если они не слишком крупные и проходят через отверстия в шейкере.


  1. Профессиональным (читай: промышленным) решением будет использование порошка мальтодекстрина. Он практически безвкусный, хорошо растворяется в жидкостях и не сильно меняет текстуру.



    В домашних смесях специй в качестве наполнителя часто используют панировочные сухари очень мелкого помола (например, панировочные сухари для панировки шницелей). Они заметны, потому что смесь становится зернистой, но те, кто так делает, сходятся во мнении, что это особенность, а не недостаток. Они также могут слегка загустить жидкое блюдо (суп, рагу), но не создают проблем при посыпании ими сухих продуктов.



    Вы также можете использовать ореховую муку из орехов, которые не имеют ярко выраженного вкуса, например из абрикосовых косточек или пересушенного миндаля низкого качества. Опять же, она будет немного зернистой, но не такой твёрдой, как панировочные сухари.


  1. Не могли бы вы объяснить, почему, по вашему мнению, мальтодекстрин является лучшим наполнителем? И есть ли существенные различия между сухим молоком и мальтодекстрином?
  1. Я намеренно не стал использовать муку и кукурузный крахмал. Они становятся неприятно липкими при контакте со слюной и сильно загустевают при добавлении в суп. Кукурузная мука (или манная крупа с размером частиц 300–500 мкм) — хороший вариант. С ней та же проблема, что и с панировочными сухарями, но это вполне приемлемый вариант.
  1. Мальтодекстрин используется в некоторых сортах пива. Если у вас есть местный магазин товаров для домашнего пивоварения, вы, вероятно, сможете купить его там.
  1. Спасибо, я попробую использовать панировочные сухари, пока не найду мальтодекстрин.
  1. Вот как это делается. Старые специи уже не те. У моих родственников есть специи, которые, должно быть, остались с 80-х. Все этикетки пожелтели... неудивительно, что они нечасто их используют, ведь у них нет вкуса.
  1. Некоторые орехи (например, грецкие) подвержены порче, а другие — нет. У меня была миндальная мука, которая хранилась несколько месяцев и почти не изменила свой вкус (как я уже сказала, это был плохой/дешёвый миндаль). Но если вы готовите смесь самостоятельно, то всегда можете сделать небольшие порции, чтобы хранить их всего несколько недель. В противном случае вкус специй тоже ухудшится.
  1. Если смесь специй будет храниться какое-то время, я бы беспокоился о том, что ореховые масла могут прогоркнуть.
  1. Другой вариант — использовать другие способы подачи. Например, шейкер для сахарной пудры может обеспечить более тонкое покрытие (в зависимости от степени помола), что избавит вас от необходимости менять смесь специй.
Вы уже ответили на этот вопрос