Советы по хранению овощей и фруктов

[...] Мне ещё предстоит найти единый ресурс, где можно было бы узнать о передовых методах хранения этих товаров.

Знакомы ли вы с таким ресурсом или сами обладаете знаниями по этой теме?

StillTasty — полезная база данных.

Поскольку другие пользователи уже порекомендовали хорошие книги, я дам ответ, основанный на личном опыте.

Независимо от того, где вы храните фрукты и овощи, зелёные пакеты Debbie Meyer помогут сохранить их свежесть на более длительный срок, а значит, и улучшить их вкус (при условии, что вы будете следовать инструкциям: класть в пакет только один вид продуктов, не использовать стяжки, которые могут порвать пакет, ежедневно вытирать конденсат и т. д.). Я скептически отнеслась к их эффективности (и обычно не покупаю продукты, которые рекламируют по телевизору), но я наткнулась на них в магазине со скидками и решила попробовать. Зелёные пакеты помогали сохранять свежесть большинства продуктов гораздо дольше, чем любой другой способ хранения, который я пробовал.

• Мне не платят за то, что я это пишу. Это просто решение, которое работает для меня. :)

Есть очень хорошая книга под названием «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи. Это отличный источник информации о науке о питании, в нём есть главы, посвящённые всем группам продуктов. В главах, посвящённых еде и овощам, он даёт краткие описания каждого фрукта или овоща, включая рекомендации по хранению. Он рассказывает о самых распространённых растениях, используемых в западной кухне, а также о некоторых редких (головастиках, нопалях).

Эта книга также настоятельно рекомендуется к прочтению всем, кто хочет знать, что происходит в их жизни, а не только тем, кому нужны практические советы. Это хороший справочник, но его можно прочитать и от начала до конца. Если вам интересна эта тема, это одна из лучших книг, которую вы можете выбрать.

Одна из книг, которая мне очень нравится, — это «Энциклопедия сельской жизни». Это скорее книга о садоводстве (и других странностях), но после советов по выращиванию каждого растения идёт раздел, посвящённый хранению... нужно ли бланшировать продукты перед заморозкой, консервированием, сушкой и т. д.

Кажется, я не поставил её обратно на полку, когда в последний раз обращался к ней, но я пару раз цитировал её, например, по поводу лука и стручкового перца. Amazon также проиндексировал её для функции «поиск внутри книги».

В целом я храню фрукты и овощи примерно в тех же условиях, что и в супермаркете. Можете быть уверены, что они знают, как продлить срок хранения своих товаров.

На самом деле здесь можно вдаваться в подробности. Особенно если учесть, что советы для вашего дома могут не подойти для моего. В Англии я мог бы хранить сливочное масло на столе, а здесь мне нужно держать его в холодильнике, чтобы не прийти домой и не обнаружить небольшую лужу.

Вот несколько базовых принципов, которые пришли мне в голову:

• Листовую зелень лучше всего хранить при температуре 12 градусов по Цельсию. В регионах с более тёплым климатом лучше хранить при температуре 4 градуса, а не 24.


• Овощи для салата (огурцы, помидоры, перец, морковь и т. д.) можно хранить в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими. По моему опыту, это не влияет на их вкус.


• Корнеплоды (лук, картофель, свёклу и т. д.), кроме моркови, можно хранить при комнатной температуре, даже если на улице тепло.


• Картофель следует хранить в самом тёмном месте, какое только возможно.


• Овощи из семейства паслёновых (помидоры, баклажаны и перец) следует хранить отдельно от тыквенных (огурцов, кабачков, тыквы). Я не могу вспомнить, почему так, но из-за этого тыквенные портятся быстрее.

Их гораздо больше, но сейчас я не могу о них вспомнить.