Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что замороженные мидии свежие?

Я живу далеко от любого солёного водоёма, поэтому могу купить только замороженные мидии в упаковке.



Я всегда слышал, что приготовленные мидии должны раскрываться, иначе их нельзя есть, но когда мы готовили замороженные мидии, раскрылись лишь некоторые. Я всё равно их съел, они были вкусными, и меня не стошнило.



Нормально ли, что замороженные мидии не раскрывают створки при приготовлении?
Если это нормально, то как определить, можно ли их есть?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16083/how-to-tell-if-frozen-mussels-are-good
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. «Не стоит есть мидии, которые не раскрываются» — это необоснованный миф. Впервые он был упомянут в книге британской писательницы Джейн Григсон в 1970-х годах, а затем повторялся так часто, что в 1990-х годах о нём писали в 90 % кулинарных книг.



    Дело в том, что мидии, которые не раскрываются после приготовления, с большей вероятностью безопасны, чем те, которые раскрываются.



    Однако следует внимательно следить за тем, чтобы не допустить попадания в блюдо мидий, которые раскрылись до приготовления, так как они уже мертвы и могут вызвать отравление.
  1. Не могу поверить, что никто об этом не упомянул. Та сырая мидия, которая подозрительно раскрылась? Хорошенько постучи по ней. Если она живая, это напугает моллюска, и он закроется. Если он всё ещё раскрыт, значит, он испорчен.
  1. Если они свежие и открытые, это значит, что они уже некоторое время мертвы и, следовательно, гниют. Замороженные грибы точно мертвы, но они также А) заморожены и Б) закрыты, что значительно снижает количество бактерий.
  1. Если мидии были заморожены до приготовления, то они, скорее всего, уже мертвы. В связи с этим возникает вопрос: «Нужно ли выбрасывать уже открытые замороженные мидии?»
  1. Это противоречит тому, что было сказано ранее здесь cooking.stackexchange.com/questions/1168/… Однако я склонен вам верить. Вот ссылка, подтверждающая ваше утверждение abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
  1. Спасибо за информацию. Я всю жизнь верил в бабушкины сказки.
Вы уже ответили на этот вопрос