Как приготовить идеальный рутбир

Мальтодекстрин можно купить довольно дёшево в магазине для пивоваров. Он не придаёт напитку особого вкуса, по крайней мере, вы не должны его ощущать, но он делает напиток более густым и сливочным. Я знаю, что его использует компания Sprecher.

Я много лет смешиваю травяные чаи для кофейни в своём районе. Я также несколько раз готовила рутбир с нуля. В рецепте рутбира, который я использовала, были кора корня сассафраса и корень сарсапарели. Да, они сильно отличаются!

Сассафрас обладает естественным «согревающим» ароматом. Его сложно воспроизвести, но можно использовать грушанку, бересту, листья мяты колосистой, апельсиновую цедру и корицу.

У сарсапарели немного землистый вкус с «порошковым» оттенком «картона». Определённо, она что-то добавляет. Что мне кажется самым интересным, так это то, что никто не упоминает берёзовую кору, которую иногда бывает сложно найти. (Мой поставщик трав не работал почти два года!)

В кипящий чай я также добавляю немного стручков ванили, чтобы придать ему ту самую тёплую нотку, которой не хватает (если не добавлять сассафрас), и корень имбиря, чтобы усилить жжение. Можно добавить немного сладкого майорана, базилика или тимьяна... и обжаренный корень цикория. Обязательно добавьте немного бадьяна!!! (Точно так же он делает вкус чая «Эрл Грей» более похожим на «Эрл Грей», если использовать его с умом.)

Итак, правило № 1: избегайте экстрактов. Это просто обман! Правило № 2: предположительно канцерогенным является сассафрас, а не сарсапарель. Правило № 3: я думаю, что найти компанию, которая осуществляет международную доставку, будет сложно из-за торговых ограничений в отношении некоторых растений. Единственное, что я могу здесь сказать, — это США и Канада, у которых довольно тесные связи. Наконец, правило № 4: для некоторых брендов важно ощущение во рту. Здесь в игру вступает подсластитель, который также влияет на вкус. Если вы используете дрожжевое брожение, вам нужно будет обсудить это с местным пивоваром или мастером по изготовлению медовухи. Лично я использую как белый сахар, так и тростниковый, а также кленовый сироп или патоку.

Тем не менее я не готовил его уже больше 10 лет... так что я немного подзабыл тонкости. Но отличный способ начать — просто относиться к этому процессу как к завариванию чая. Экспериментируйте с пропорциями трав и специй и тщательно записывайте результаты каждой партии. Не переходите к ферментации/карбонизации, пока не будете довольны результатом.

УДАЧИ ВАМ!

Я давно храню на своём веб-сервере копию старого сообщения в сети Usenet, в котором рассматривался вопрос ароматизаторов. Есть альтернативы сассафрасу, и сарсапарель в сочетании с сушёным лопухом могут помочь вам добиться желаемого результата. Мне всегда нравился напиток под названием «сарсапарель» больше, чем большинство корневых сортов пива, представленных на массовом рынке. Берёзовое пиво тоже имеет свои преимущества. Думаю, вы можете поэкспериментировать с разными видами коры и корней. Зверобой и некоторые другие ингредиенты используются по другим причинам. Я почти уверен, что они присутствовали и в более ранних версиях рутбира.

См. http://www.jagaimo.com/bistro/rootbeerfaq.html старую дискуссию, копию которой я сохранил (примерно 1995 год). В той же публикации упоминались некоторые поставщики, но спустя 16 лет после того, как я собрал эту информацию, она может быть актуальной, а может и не быть.