Регистрация Войти
Вопрос

Разрушают ли центробежные соковыжималки витамины из-за трения?

Я читал об этом в нескольких источниках.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16053/do-centrifugal-juicers-destroy-vitamins-through-friction
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Обычно называют две причины, по которым центробежные соковыжималки теряют часть своей питательной ценности:




    • трение нагревает предположительно из-за более высокой скорости движущихся частей (хотя никогда не было чёткого объяснения, при чём здесь это, возможно, из-за того, что сок попадает на контейнер)

    • аэрация сока (поскольку при использовании центробежной соковыжималки обычно образуется больше пены), из-за которой сок окисляется сильнее и быстрее.



    Эта страница довольно типична для пояснений.



    Лично я не считаю, что какая-то из этих проблем является серьёзной, но, с другой стороны, мне нравится наша двухступенчатая соковыжималка, потому что она может выжимать сок из чего угодно и не имеет тех предполагаемых недостатков, которые есть у центробежных соковыжималок.

  1. Если коротко, то нет. Витамины — это органические соединения (то есть соединения на основе углеродного скелета), которые довольно малы: большинство из них состоят из 20–30 атомов, не более.



    Механическое напряжение, как и термическое, действительно может нарушить структуру крупных органических соединений, таких как белки или ДНК, которые называются макромолекулами и состоят из тысяч или даже миллионов атомов, соединённых в сложные трёхмерные структуры. Однако это не относится к витаминам.



    В общем, продолжайте пить апельсиновый сок, и с вами всё будет в порядке!



    РЕДАКТИРОВАТЬ: учитывая то, что я написал, также интересно учитывать, что некоторые витамины могут подвергаться ферментативному разложению. Например, это касается витамина С: в этой статье показано, как может происходить разложение витамина С при обработке брокколи при температуре <60 ° C под действием фермента, называемого оксидазой витамина С. Конечно, это не обязательно относится к другим овощам / фруктам или к другим витаминам.



    Лично я считаю, что процесс прохождения фрукта через соковыжималку происходит достаточно быстро, и я очень сомневаюсь, что у витаминов будет достаточно времени, чтобы разрушиться. Хотя было бы интересно провести такой эксперимент.
  1. @user6614 — готов поспорить, что он измельчает витамины. <g>
  1. Я только что купил медленную соковыжималку Hurom, и она очень интересная. Медленное выжимание продуктов и большое количество сока. Она выжимает сок даже из ростков пшеницы!
  1. @CosCallis давайте продолжим обсуждение в чате
  1. @Nico, ты всё ещё не понимаешь, о чём я говорю. К счастью, ты на 100 % согласен с тем, что я говорю, когда говоришь Would be an interesting experiment to do though. Кроме того, ты слишком долго общался с французами. Я лишь хочу сказать, что у OP есть обоснованный вопрос, а всё остальное, о чём ты споришь, не имеет значения.
  1. @Cos: Я вас понял. Я просто хочу сказать, что тот, кто написал текст по ссылке, которую вы предоставили, говорит о витаминах и белках так, будто это одно и то же.
  1. @Cos Callis: С химической точки зрения витамины и белки — это две очень разные вещи. На этой странице написано: «Приготовление пищи изменяет структуру витаминов (при нагревании денатурируются такие вещества, как ферменты и белки)». Это всё равно что сказать, что если умеренная температура может расплавить лёд, то она должна расплавить и железо...
  1. Я не утверждаю, что это так, но трение вызывает нагрев, а нагрев может изменять химические вещества, делая их менее эффективными. Неплохая гипотеза о том, что трение может изменять химические вещества, из которых состоят витамины. См.: wiki.answers.com/Q/…
  1. Пожалуйста, назовите одно из этих мест. Это не имеет особого смысла: как трение может разрушить химическое вещество?
  1. @Cos: Извините, но разница огромна. Белки денатурируют при нагревании: это значит, что они теряют свою структуру высшего порядка, которая удерживается слабыми связями, легко разрушающимися при нагревании. Витамины не имеют вторичной и третичной структуры, поэтому они не могут денатурировать. Температура, необходимая для расщепления витамина (или белка, если на то пошло) на составляющие его атомы, в соковыжималке точно не достигается. Если не верите мне, возьмите любой учебник по биохимии.
  1. @Nico, Eggs and Rocks will both be crushed by a large sledge hammer не рассматривает «яйца и камни» как «одинаковые», за исключением того, как на них может повлиять удар кувалдой. Белки и витамины одинаково реагируют на тепло, они подвергаются химическим изменениям под воздействием тепла. Это единственное сходство, которое имеет значение в контексте этого вопроса. И то, и другое подвергается воздействию тепла, вероятно, что они могут подвергаться воздействию трения. Я имею в виду, что химики никогда не используют ничего, что воздействует на химические вещества с помощью центробежной силы, ну, кроме центрифуги...
  1. @nico, ты совершенно не уловил суть. OP спрашивает, разрушают ли центробежные соковыжималки витамины из-за трения? @BobMcGee говорит: «Это не имеет особого смысла...» (как будто OP спросил: «Отличаются ли витамины во вторник?») Я хотел сказать, что если тепло может влиять на витамины это правдоподобная гипотеза, то и трение может на них влиять. Другие пользователи уже пытались ответить на вопрос OP. Я хотел сказать @BobMcGee, что это разумный вопрос, независимо от ответа.
Вы уже ответили на этот вопрос