Есть ли разница во вкусе между нагретым сахаром (например, сахарной ватой) и обычным сахаром?

Как сказал @Brendan, в сахарную вату добавляют ароматизатор. В состав смеси входит не только сахар. Ароматизатор получают из ингредиента под названием флоссин. Если мне не изменяет память, его производит компания Gold Medal, и по сути это запатентованная смесь красителей и ароматизаторов.

По-моему, стандартный вкус — вишневый. В последний раз я запускал аппарат для приготовления сахарной ваты пару лет назад на осеннем церковном фестивале.

Вы можете просто пропустить обычный сахар через аппарат для приготовления сахарной ваты, но это не даст вам того вкуса, который вы ищете.

Отвечая на ваш вопрос, скажу, что при переходе из кристаллической формы в жидкую в сахарозе происходят химические изменения, но, на мой взгляд, они не влияют на вкус. Всё дело в нити.

К вашему сведению, если вы хотите добавить этот вкус в что-то другое, например в торт или мороженое, вы можете купить концентрат «Флоссин» и использовать его по своему усмотрению. Только убедитесь, что вы не используете другие вкусы, которые могут испортить вкус «Флоссина».

Надеюсь, это поможет вам найти то, что вы ищете.

Сахарная вата бывает разных вкусов:

Cotton Candy Express предлагает виноградный, вишневый, розово-ванильный и малиновый вкусы.

Сахарная вата бывает с разными вкусами, такими как ваниль, банан и голубая малина (на самом деле названия вкусов довольно странные).

Исходя из этого, я бы предположил, что «аромат сахарной ваты» — это тот же ароматизатор, который обычно добавляют в розовую сахарную вату, то есть, скорее всего, просто ваниль.

То, что Rincewind42 говорит о карамелизации, само по себе верно, но в данном случае это неприменимо. Сахарная вата изготавливается из сахарного сиропа на стадии твёрдого шарика (130 °C), то есть он слишком холодный для карамелизации. Карамелизация начинается только при температуре 160 °C и выше. На самом деле карамель сильно отличается по текстуре от сахара, поэтому из неё практически невозможно скрутить сахарную вату. Из неё получаются паутинообразные, бесконечно эластичные нити, в отличие от хрупких нитей сахарной ваты. Кроме того, он заметно темнее и по вкусу сильно отличается от сахара, так что вы заметите это, когда будете есть сахарную вату.

Вкус сахарной ваты — это действительно вкус сахара (если только в неё не добавили что-то ещё). Но вкус — это не то же самое, что аромат. Вкус продуктов для нас зависит от текстуры, аромата, цвета и названия продукта. (Однажды я читал об исследовании, в котором использовались пудинги необычного цвета. Люди, которые ели вишнёвый пудинг с жёлтым красителем, были уверены, что едят банан или лимон, а розовый ванильный пудинг они считали клубничным.) Таким образом, вполне возможно, что покупатель джелато, который ест джелато под названием «Сахарная вата», содержащее много сахара и окрашенное в пастельные тона, будет воспринимать его вкус как отличающийся от вкуса обычного мороженого, в котором много сахара, но нет ни цвета, ни названия, особенно если текстура мороженого «Сахарная вата» немного изменена.

Когда сахар нагревают для приготовления сахарной ваты, он карамелизируется. Это вызывает множество химических изменений. Ниже приведена выдержка из википедии:

Карамелизация — это процесс удаления воды из сахара, который сопровождается изомеризацией и полимеризацией сахаров в различные высокомолекулярные соединения. После удаления воды из моносахаридов могут образовываться такие соединения, как дифруктозный ангидрид. В результате реакций фрагментации образуются низкомолекулярные соединения, которые могут быть летучими и придавать продукту аромат. Реакции полимеризации приводят к образованию высокомолекулярных соединений, которые придают продукту темно-коричневый цвет.