Как сварить яйца вкрутую на газовой плите?

Ни булавок, ни часов, ни уксуса — и никаких трещин.

1. Залейте яйца холодной водой и накройте крышкой.


2. Доведите воду до кипения (по всей поверхности дна должны появиться пузырьки).


3. Выключите плиту.


4. Подождите, скажем, 20 минут, не снимая с плиты.

В зависимости от плиты, посуды, количества яиц и личных предпочтений этот способ может привести к тому, что яйца будут слегка недоварены или переварены (обычно недоварены). Но после первых 2–3 попыток вы легко подстроитесь под нужный результат.

Я использовал метод Эмерила Лагассе, и он действительно работает. Кажется, в своём телешоу он назвал это «правилом тринадцати»:

Положите яйца в кастрюлю и залейте водой. Посолите щепоткой соли. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте яйца на 11 минут. Слейте воду и опустите яйца на 2 минуты в ледяную воду. Слейте воду и очистите яйца.

Кипящая вода — это кипящая вода, независимо от способа её получения.

5–7 минут, как указано выше. Увеличьте время, если вы находитесь на высоте более 1000 метров или 3000 футов (вода закипает при более низкой температуре из-за меньшего давления воздуха). Если я собираюсь приготовить «красивые» яйца, то есть разрезать их на четвертинки и использовать в качестве украшения или чего-то подобного, я добавляю в кипящую воду немного кислоты, обычно уксуса, чтобы яйца не меняли цвет, если треснут.

Любопытный факт: чтобы проверить, сварено ли яйцо вкрутую, положите его на ровную гладкую поверхность и покрутите. Если яйцо сварено, оно будет крутиться, а если нет — тонет.

Я всегда прокалываю яйца с широкого конца, но обнаружила, что могу приготовить идеальные яйца вкрутую, даже если у меня нет подходящей посуды для прокалывания. Если вы положите яйца в холодную воду, медленно доведете их до кипения на среднем огне, а затем сразу же снимете с огня и оставите в воде на 10 минут, у вас получатся яйца вкрутую с красивыми пышными желтками.

Я всегда использую метод Джулии. Проколите яйца с закруглённого конца (для этого хорошо подойдёт канцелярская кнопка), залейте водой, добавьте немного уксуса, доведите до кипения без крышки, сразу снимите с огня и накройте, а через 17 минут опустите в ледяную воду минимум на 2 минуты. Кроме того, я заметила, что чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить. Мне нравится использовать яйца, которым уже пару недель.

Мне очень нравится использовать таймер для варки яиц. Вы кладёте его в кастрюлю с яйцами, и он сообщает, когда яйца будут готовы. Он даже показывает, какое яйцо вы хотите получить: всмятку, средней твёрдости или вкрутую.

Я согласен с @jwenting, 5–7 минут в кипящей воде — это то, что нужно.
Не забывайте всегда класть яйца в холодную воду. Если положить их в горячую воду, можно повредить скорлупу, особенно если яйца холодные.

Кроме того, чтобы скорлупа не треснула раньше времени и белок не вытек, добавьте в воду ложку уксуса (можно использовать лимонный сок).

Просто следите за временем, это самый (если не единственный) надёжный способ. И, конечно, следите за тем, чтобы вода не выкипала. Нет никакой разницы, варите вы их на газовой или электрической плите, это просто разные способы нагрева воды :)
В зависимости от того, насколько плотными вы хотите их сделать, обычно достаточно 5–7 минут в кипящей воде.