Как сделать фасоль мягкой?

Я заметил, что замоченная фасоль становится мягкой примерно через 15 минут приготовления под давлением в скороварке. Иногда я добавляю комбу в кастрюлю с фасолью во время приготовления. Считается, что это уменьшает газообразование в фасоли, снижает пенообразование во время приготовления, сокращает время приготовления и делает фасоль мягче. Кроме того, это более полезно, чем добавлять пищевую соду(?)

Наконец, вы не упомянули об этом, но если вы добавляете в фасоль соль или кислоты (например, помидоры), то фасоль будет становиться мягкой гораздо дольше. Я бы варил фасоль до мягкости, прежде чем добавлять соль или что-то кислое.

Вы можете сократить время замачивания, но, боюсь, время приготовления останется прежним.
Начните с качественных свежих сушёных бобов — если они старые, то будут развариваться целую вечность.
Залейте их водой так, чтобы она покрывала их как минимум на 5 см (если у вас жёсткая вода, добавьте немного пищевой соды или используйте бутилированную воду), чтобы они впитали влагу. Замочите их на ночь в воде или, если вы торопитесь, доведите до кипения и варите 10 минут, затем выключите огонь и оставьте на 2 часа. Важно, чтобы они были полностью покрыты водой. Смените воду и варите на сильном огне 15 минут (чтобы уничтожить токсины), а затем тушите до мягкости, добавив соль, чеснок, лук или другие приправы по желанию (это может занять от 30 минут до 1 часа или даже больше, в зависимости от фасоли — обычно я рассчитываю на 45 минут).

Если добавить в фасоль немного бикарбоната натрия (пищевой соды) при замачивании на ночь, это поможет сделать её мягче.