Регистрация Войти
Вопрос

Как можно использовать чесночные стрелки (кроме как для приготовления песто)?

Есть ли у кого-нибудь идеи, как использовать чесночные стрелки? Это зелёные побеги, которые являются надземной частью луковицы чеснока. Представьте себе что-то вроде зелёного лука, но более тонкое, твёрдое и кудрявое. Сейчас (в июле) у них сезон, и последние несколько недель мы каждую неделю получаем их в нашей коробке с овощами.



Чаще всего их используют для приготовления песто. Я попробовала сделать это в первый раз, когда у нас появились стрелки, но вкус оказался слишком резким для меня, а я настоящая любительница чеснока. (Моя шестилетняя дочь обожает классический песто с базиликом, но песто со стрелками показалось ей ужасным.) У них более мягкий и «зелёный» вкус, чем у зубчиков чеснока, но в сыром виде они всё равно довольно острые.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16027/ideas-for-using-garlic-scapes-other-than-in-pesto
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Ещё один способ приготовления: бланшируйте их, затем нарежьте кубиками размером примерно от 1,5 до 2,5 см и обжарьте в жире от бекона/панчетты для пасты карбонара (или версии «без яиц», просто паста с хрустящим беконом и чем-то зелёным), заменив ими традиционный горошек. Чесночный вкус идеально сочетается с беконом и пармезаном, а текстура (по крайней мере, на мой вкус) очень похожа на спаржу: немного терпкая, но не такая хрустящая, как мясо.

  1. Я понимаю, что это очень старая тема, но я недавно попробовала чесночные стрелки и была шокирована тем, что никто не упомянул об их приготовлении на гриле. Мне они нравятся, я смазываю их небольшим количеством масла, приправляю и сразу кладу на гриль. Они получаются восхитительно вкусными, особенно если на них есть небольшие обугленные участки.

  1. Я использую их в салатах вместо зелёного лука — просто беру не так много. Кроме того, в последнее время я готовлю «суп CSA» из бок-чой, ботвы свёклы и листовой капусты. Я обжариваю стебли с морковью, прежде чем добавить их в суп, и для большего эффекта кладу в это блюдо один или два стебля, нарезанных как верхушки зелёного лука. С тех пор как на прошлой неделе я получил 10 штук, мне приходится съедать по 1–2 штуки за раз :-)

  1. Я использую зелёные верхушки чеснока, когда хочу придать блюду более мягкий и округлый чесночный вкус. Часто я измельчаю их, чтобы приготовить чесночное масло для чесночного хлеба. Я также добавляю их в сливочный сыр для намазки или в сметану для чесночного соуса. Их можно измельчить и посыпать ими поджаренный сыр, чтобы придать ему дополнительный вкус. Они также хорошо сочетаются с большинством блюд, в которых уже есть чеснок, поэтому добавляйте их в пиццу, соус для пасты, жареный картофель или в любое другое блюдо, которое вам нравится.

  1. Лично я просто добавляю их в жаркое или жареный рис (добавляю ближе к концу приготовления). Я также слегка обжариваю их с ростками гороха в кунжутном масле. Просто, но вкусно.



    Tofu666, потрясающий веганский блогер, часто их жарит. Вот пример:
    http://veganmenu.blogspot.com/2007/06/seitan-and-lentil-stew-fritto-misto.html



    На этой странице приведены инструкции по их маринованию:
    http://notwithoutsalt.com/2009/06/18/garlic-scapes/

  1. Я приготовила очень вкусную летнюю закуску из йогурта, нарезанного зелёного чеснока, лимона и перца. Мы положили её на лаваш, и она очень быстро исчезла.



    Я также приготовил довольно вкусный маринад для курицы с помидорами, лимоном, имбирём, зелёным чесноком, небольшим количеством масла и перца. Когда вы готовите зелёный чеснок, он становится мягче, а его вкус раскрывается.

  1. Отлично сочетается с зеленью (например, с капустой кале)! Затем приготовьте из неё вкусную пиццу, можно добавить немного сыра фета!

  1. Добавьте их в омлет с козьим сыром. Очень вкусно.
Вы уже ответили на этот вопрос