Почему панировочные сухари не портятся, а хлеб портится?

Согласен с первым ответом. Я бы хотел добавить, что сушка панировочных сухарей в духовке с низкой температурой или в дегидраторе также помогает уничтожить бактерии и споры плесени, которые могут там присутствовать, чтобы сухари оставались пригодными для использования, пока хранятся в чистом герметичном контейнере. Со временем они прогоркнут из-за масел, содержащихся в исходных зёрнах, из которых была сделана мука, но это произойдёт довольно нескоро и не представляет опасности, а лишь портит вкус панировочных сухарей.

Бактериям для жизни нужна благоприятная среда. Они не могут выжить без питательных веществ. Плесень более устойчива, но ей тоже нужна влага для жизни.

Хлеб — слишком сухая пища, поэтому на нём не размножаются бактерии. Поэтому его можно хранить не в холодильнике. Но если вы живёте в регионе с умеренной влажностью, хлеб всё равно может быть достаточно влажным для появления плесени, особенно если он хранится в недышащем пакете (пластиковом пакете). Можно высушить хлеб так, чтобы этого не произошло, но тогда он станет довольно твёрдым. Примерами такого сухого хлеба являются цвибак или финский хрустящий хлеб.

Панировочные сухари, купленные в магазине, высушены до такой степени, что на них не может образоваться плесень. Именно поэтому они могут храниться так долго. Если вы сделаете панировочные сухари самостоятельно в кухонном комбайне, они будут похожи на хлебные. Возможно, даже немного лучше, потому что большая площадь поверхности позволит им высохнуть быстрее, чем хлебным. Но если вы хотите быть уверены, что они сохранятся, высушите их. Вы можете использовать дегидратор или поставить их в духовку, разогретую до минимальной температуры (обычно 50 °C), и держать там в течение 4–5 часов.