Почему мой салат с макаронами впитывает всю жидкость?

Как насчёт того, чтобы опустить пасту в ледяную воду перед добавлением соуса? Если в соусе есть оливковое масло, он должен оставаться влажным

Я добавляю немного сливок для взбивания в промытую пасту. Перемешиваю и убираю в холодильник на пару часов. Перемешиваю каждый час. Смешиваю заправку. Ваш салат получится вкусным и сочным.

Когда я готовлю холодный салат с тунцом и макаронами, я всегда сначала делаю заправку и добавляю её в холодные макароны, а не в горячие или даже тёплые.

Чтобы салат не был «сухим», я добавляю в майонез сливки для взбивания, а иногда и сметану. Салат всегда получается сочным и вкусным!

Макаронные изделия впитывают жидкость, потому что сделаны из крахмала, а крахмал впитывает воду. Если заправить макароны маслом, они будут впитывать меньше жидкости, так как покроются водоотталкивающим слоем.

Кроме того, решение простое: не сливайте слишком много воды с готовых макарон и добавьте больше заправки. Существует предел того, сколько влаги могут впитать макароны.

Так действует крахмал. А макароны сделаны из крахмала.

В сырых макаронах молекулы крахмала плотно прилегают друг к другу. Когда вы их варите, вода проникает в молекулы крахмала на поверхности макарон и под воздействием высокой температуры набухает, делая макароны мягкими. Это называется клейстеризацией крахмала. Она происходит в кастрюле во время варки макарон.

Но для того, чтобы произошло настоящее желирование, в крахмале должно быть много воды. А вода проникает в крахмал медленно. В макаронах (которые делают из муки грубого помола), как и в цельнозерновых продуктах (например, при варке риса), вода проникает быстрее, но даже после обычного времени приготовления макарон проникновение воды остаётся неполным. Крахмал впитывает много воды снаружи, но мало — внутри.

Со временем вода проникает в пасту. Если вы капнете одну каплю красителя на хлопчатобумажное полотенце и подождёте, то поймёте, что я имею в виду. Поэтому, когда вы вынимаете пасту, вода перемещается из увлажнённых поверхностных слоёв в сухую сердцевину. Это значит, что внешний слой остаётся без воды и либо высыхает, если его не полить соусом (никогда такого не видели? Куча пасты останется влажной, но одна макаронина за ночь снова станет твёрдой), либо впитывает влагу из соуса. Поскольку соус в основном состоит из воды, он практически полностью впитывается в пасту.

Это было объяснение того, «что вызывает» впитывание. Что касается решения вашей проблемы, то оно очень сложное. Это всё равно что спросить: «Я налил воду на муку, как мне сделать так, чтобы вода не впиталась?» Думаю, вы могли бы попробовать смазать пасту маслом перед тем, как добавлять соус, или воспользоваться другими хитростями. Но ни один из этих способов не сработает. Соус не будет прилипать к водонепроницаемой пасте. Возможно, вы могли бы попробовать предварительно замочить макароны перед приготовлением, но они станут такими безвкусными, что их не захочется есть (если они сначала не растворятся). Единственное, что может помочь, — это не хранить макароны и соус вместе. Храните макароны в миске в холодильнике, а соус — во второй миске. Смешайте перед употреблением. Если вы хотите, чтобы соус хорошо пропитал пасту, можно сразу нанести на неё небольшое количество соуса, зная, что он впитается, а остальное добавить во время еды.