Вопрос
notthetup
Вчера 21:28
Нужно ли использовать специальную пасту/порошок васаби при приготовлении мороженого с васаби?
Моя подруга как-то приготовила мороженое с васаби. Я помню, она говорила, что использовала какой-то специальный «порошок васаби». К сожалению, я не могу с ней связаться, а мне хочется попробовать приготовить мороженое с васаби дома.
Мне интересно, нужно ли учитывать какие-то особенности при использовании васаби для приготовления мороженого (например, не свернутся ли сливки и т. д.) или можно просто использовать стандартную пасту васаби (или дайкон), которую можно купить в азиатском отделе супермаркета?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15937/is-there-a-special-wasabi-paste-powder-i-should-use-when-im-making-wasabi-ice-c
1
Насколько мне известно, паста васаби — это просто порошок васаби, в который на заводе добавляют воду. Так что, если вы выбираете между пастой и порошком, я бы посоветовал порошок. Вопрос в том, нужно ли делать пасту перед добавлением в основу для мороженого или можно добавить порошок прямо в основу для мороженого. Рискну предположить, что можно смело добавлять порошок прямо в основу для мороженого.
А теперь неприглядная правда. По сути, весь порошок васаби, который продаётся в США или Японии, на самом деле не является васаби (или содержит очень мало васаби). Это хрен, окрашенный в зелёный цвет и с добавлением горчицы или куркумы. И это совсем не то, что я хотел бы попробовать в мороженом. К тому же вкус пасты не такой, как у свежего хрена (даже с добавлением хрена).
Если бы я готовил мороженое, я бы вообще не стал использовать порошок. Я бы сходил на местный специализированный продовольственный рынок или на специализированный онлайн-рынок и посмотрел, можно ли найти настоящий васаби. Но для вас это может оказаться слишком дорого. Хорошая новость в том, что есть несколько видов порошка, который на самом деле представляет собой высушенный молотый васаби, например этот, от "The Spice House". Скорее всего, ваша подруга использовала что-то подобное, если она вообще использовала порошок.
В любом случае, надеюсь, это будет вам полезно. И удачи вам.