Чем заменить пасту из красной фасоли?

Я бы посоветовал пасту из маронской тыквы, по текстуре она похожа на коши ан, да и по вкусу, на мой взгляд, не сильно отличается.

Я предлагаю пюре из батата. Текстура у них похожая. Желательно запечь батат перед тем, как делать из него пюре.

Белая (тёмно-синяя) фасоль. У неё очень мягкий, слегка сливочный, нейтральный вкус (по крайней мере, по сравнению с фасолью обыкновенной или чёрной фасолью). Японцы используют её для приготовления сиро-ан (пасты из белой фасоли), так что, думаю, это значит, что она прошла проверку временем.
Так что смело используйте тёмно-синюю фасоль. Её можно найти практически в любом супермаркете в Америке. Лично я бы использовала домашнюю фасоль вместо консервированной.

Ну, это зависит от блюда. Если вы готовите сладкое блюдо с красной фасолью, например японское моти, вы можете проявить творческий подход и добавить взбитые сливки, фрукты или шоколад. Но если это каша/суп из красной фасоли, я бы порекомендовал добавить чёрную фасоль или любые другие орехи/бобовые и попробовать подсластить блюдо. Красная фасоль часто используется в азиатских блюдах, потому что её легко найти в этих странах и она сладкая на вкус. Поэтому было бы неплохо заменить её чем-то сладким.

Паста из чёрных бобов также используется в азиатской кухне и имеет схожий вкус, хотя и более землистый. Добавьте немного сахара, а для орехового привкуса — немного молотого кешью или арахиса. Это будет не совсем то же самое, но вполне подойдёт.

Поскольку чёрная фасоль более распространена, этот вариант может вам подойти.