Хрустящая Курица Без кожи

Замачивание в уксусе — 2 часа.
Сушка спреем с маслом
Специи Я предпочитаю острые специи

муку и кукурузную крупу оставить в холодильнике

За час до жарки выложите на противень и обжарьте в арахисовом масле

Доведите блюдо до готовности в духовке, чтобы оно не пересохло.

Да!

Я просто отдельно обжарила все кусочки целой курицы. У меня есть небольшая фритюрница на одну корзину.

Я замариновала мясо в молоке на 2 часа, обсушила, использовала панировку: кукурузная мука, перец, шалфей, сельдерей, тимьян, обваляла в ней. Положила (размороженное) бедро/ручку барабана во фритюрницу (177 °C), через 7 минут вынула и дала «отдохнуть» на бумажных полотенцах. (Можно сначала опустить корзину в горячее масло, чтобы продукты не прилипали). На (2) крылышка у меня ушло 3 минуты, на грудку — около 14 минут.

После того как я дала ему «настояться», розовый цвет исчез.

Курицу в хрустящей панировке можно приготовить и без кожи. Замочите кусочки курицы в свежем молоке на 2 часа. Затем добавьте соль, перец, молотый чили и другие специи по вкусу. Взбейте яйцо и смешайте его с кукурузной мукой. Обмакните кусочки в эту смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
По моему опыту, этот способ приготовления курицы в хрустящей панировке хорошо подходит для курицы без кожи.

Обычно я просто добавляю соль и перец к курице без кожи, а затем разогреваю чугунную сковороду до появления лёгкого дымка. Обжариваю курицу с двух сторон, чтобы она стала хрустящей снаружи. По вкусу она напоминает жареную курицу. :)

Если сомневаетесь, всегда можно обвалять в панировке и обжарить. Так курица покроется аппетитной хрустящей корочкой, и, возможно, именно это подразумевается под «хрустящей курицей». Я знаю, что «хрустящие куриные стрипсы» — это, как правило, котлеты из куриной грудки в панировке и обжаренные во фритюре.

Если просто обжарить курицу без кожи во фритюре, она покроется хрустящей корочкой. Однако у этого способа есть недостаток: мясо становится сухим и невкусным. Лучше всего так готовить тонкие полоски мяса, которые быстро приготовятся и не будут слишком сухими. Если вы готовите большие куски мяса, их можно сначала отварить или приготовить на пару, а затем обжарить в горячем масле в течение короткого времени, чтобы мясо подрумянилось снаружи, так как внутри оно уже готово.

В Китае курицу делают хрустящей, покрывая её очень тонким слоем кукурузной муки перед жаркой. Вам нужно совсем тонкое покрытие. Если его будет слишком много, курица будет выглядеть так, будто её обваляли в кляре, как в KFC.

Это зависит от того, как вы определяете crisp.

Текстура внешней стороны куска курицы может быть совсем другой. На самом деле она не может быть такой же, как у внутренней стороны, если только вы не готовите мясо в су-виде. Оно будет подрумяненным и более сухим, чем внутренняя сторона. Но вы не сможете сделать так, чтобы оно «трещало», когда вы откусываете от него. Это можно сравнить с внешней стороной хорошего стейка. Поэтому, если вы хотите, чтобы курица была хрустящей, вам действительно нужна кожа.

Если вы не настаиваете на том, чтобы курица была хрустящей, а вам просто нужна такая текстура, вы можете обвалять курицу в панировочных сухарях или в кляре. Панировка — это традиционный вариант, который хорошо подходит для кусочков, обжаренных на сковороде без масла, например для куриных грудок или бескостных окорочков. Если вы готовите курицу целиком, вам придётся проявить творческий подход, и в этом случае лучше использовать кляр. В любом случае для того, чтобы панировка или кляр стали хрустящими, нужен жир, поэтому, если вы снимаете кожуру из-за высокой калорийности, вы ничего не выигрываете.