Регистрация Войти
Вопрос

Как быстрее приготовить мясной фарш?

Я знаю, как его вкусно приготовить: с чесноком, луком и приправами (иногда с оливками и перцем). Но дело в том, что вода испаряется (выкипает) слишком долго, и процесс занимает много времени.



Есть ли способ сделать это быстрее?



Я совсем новичок в «кулинарии», поэтому буду очень признателен за любые советы.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15912/how-do-i-cook-minced-meat-faster
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Кроме того, я бы добавил, что предпочитаю готовить порциями, а не перегружать сковороду. Поэтому я беру большую глубокую сковороду, кладу в неё столько ингредиентов, чтобы они покрывали примерно 2/3 дна, и готовлю на сильном огне до румяной корочки и т. д.



    Затем я перекладываю его в подогретую миску и готовлю следующую порцию, пока не наберу полную миску готового фарша, который затем можно вернуть на сковороду, чтобы он потушился и превратился в готовое блюдо.

  1. Используйте сковороду с большим дном, чтобы ускорить процесс испарения, и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы мясо не подгорело.
  1. @KonradRudolph, хорошая идея для придания вкуса.
  1. Конечно, постоянное помешивание также препятствует реакции Майяра, из-за чего мясо получается менее пикантным. Я обычно просто оставляю мясо на сковороде и соскребаю прилипшие кусочки, чтобы оно не подгорело. Это не так просто (нужно поймать момент, когда мясо вот-вот подгорит), но оно того стоит.
  1. @hexa: BaffledCook, вероятно, имеет в виду сковороду диаметром 12 дюймов или больше, если ваша плита это позволяет. Если у вас нет сковороды большего размера, вам поможет более сильный нагрев (настолько сильный, насколько это возможно без пригорания), или, как вариант, я слышал, что есть места, где вам с радостью продадут сковороду большего размера :-P
  1. Большая часть жидкости, которая выделяется из мясного фарша, — это жирная вода, в которой не так много вкуса.
  1. А что, если у меня нет сковороды побольше? Я не хочу использовать вок, он слишком большой (и неуклюжий). @ElendilTheTall, разве это не «потеря» вкуса?
  1. Ты прав. Почему я об этом не подумал?
  1. Вы также можете аккуратно перелить часть жидкости из кастрюли в подходящую ёмкость.
  1. Идеально отвечает на этот вопрос.
  1. Пожалуйста, опишите, что вы делаете. Лично я бы сначала обжарил лук (с небольшим количеством соли и масла), дал бы ему немного подрумяниться, затем добавил бы мясо, а в последние секунды — чеснок. Похоже, вы добавляете всё сразу и в таком количестве (или на слишком слабом огне), что фарш готовится на пару (и переваривается).
  1. Какую посуду вы используете? Чем больше площадь поверхности, тем быстрее происходит испарение.
Вы уже ответили на этот вопрос