Почему в рецептах гаспачо чеснок и соль смешивают, а затем растирают с яйцом?

Соль действует как механическое средство, помогающее превратить чеснок в пасту. Она не даёт зубчикам чеснока прилипать к стенкам ступки и помогает измельчать и разминать их. Соль и чеснок — распространённая основа для многих рецептов в Испании.

В традиционном гаспачо нет варёного яичного пюре

Сальморехо — это что-то вроде гаспачо с яйцами и ветчиной

Сальморехо — это сливочный соус, в котором почти всё перемешано, но нарезанные или крупно размятые яйца и их приправы (чеснок и соль), а также нарезанная ветчина добавляются в последнюю очередь, чтобы сохранить текстуру

Кажется, люди используют слово «гаспачо» для обозначения любого холодного супа?