Регистрация Войти
Вопрос

хлеб липкий после выпечки

Надеюсь, у кого-нибудь есть ответ.



Хотя я уже 4 года пеку 2–3 буханки в неделю в хлебопечке и недавно не менял ни состав муки, ни пропорции ингредиентов, последние 3 буханки поднялись как обычно, но при нарезке хлеб оказался липким и тяжёлым, а при жевании превратился в кашу.



Хлеб тоже стал рыхлым, структура глютена, похоже, нарушилась, я могу легко разделить ломтик на части, он не держится вместе. Пузырьки воздуха в буханке распределены равномерно, как обычно, крупных воздушных карманов нет.



Я попробовала уменьшить количество воды, но это ничего не изменило. Дрожжи новые, мука новая. Если это имеет значение, то это произошло после недавней жаркой погоды, хотя мои ингредиенты хранятся вдали от источников тепла и влаги.



Есть идеи? Я боюсь сейчас печь ещё один, а нам нужен свежий хлеб!!



С уважением, Джонатан
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15874/bread-sticky-after-baking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Проверьте, совпадают ли наблюдаемые вами симптомы с признаками «порчи теста» (http://www.bakerpedia.com/processes/rope-spoilage/).

  1. Похоже, что хлебопечка готовит неправильно. Если тесто для хлеба выглядит нормально, но испечённый хлеб внутри хрупкий и липкий, значит, он недопечён. Это может быть связано с проблемами с термостатом, нагревательным элементом или, возможно, с таймером.



    Чтобы решить эту проблему, попробуйте обойтись без хлебопечки и испечь хлеб в духовке. Используйте перевёрнутый противень, смазанный маслом, и придайте тесту форму вручную (в рецепте «Свежей буханки» есть инструкции) или используйте форму для выпечки хлеба подходящего размера. Проверяйте хлеб за 5 минут до окончания приготовления (чтобы убедиться, что он не перепечётся из-за использования духовки вместо хлебопечки), и продолжайте проверять его каждые 5 минут или около того до готовности.



    Если это решит проблему, используйте хлебопечку для замешивания, а не для выпечки... или замените/отремонтируйте её.


  1. Спасибо за другие советы, я буду пробовать всё, пока не вернусь к привычному для нас всех стабильному результату. С уважением, Джонатан
  1. Большое спасибо, Боб. Я уже начал опасаться, что проблема в этом. Я попробовал увеличить время выпекания, и хотя цвет стал темнее, с обычного золотисто-коричневого до тёмно-коричневого, внутри хлеб оставался липким, но структура клейковины стала немного лучше. Думаю, что-то пошло не так во время выпекания. Я попробую сделать так, как вы посоветовали: переложу поднявшееся тесто в форму для хлеба, дам ему снова подняться и запеку в духовке. Опубликую результат. С уважением, Джонатан
  1. Термостаты действительно выходят из строя. Есть ли у вас возможность проверить или установить фактическую температуру? В вашей хлебопечке?
Вы уже ответили на этот вопрос