Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать недозрелое манго

Сегодня утром я купил манго, которое показалось мне спелым; по крайней мере, оно было самым спелым из всей партии. Я немного разбираюсь в том, как выбирать красные и зелёные манго, но с жёлтыми манго я столкнулся впервые и, видимо, сделал неправильный выбор.



Нарезав всё это, я понял свою ошибку: фрукт настолько кислый, что его невозможно есть.



Если бы это был какой-нибудь другой фрукт (например, нектарин), я бы просто выбросил его, но я стараюсь быть изобретательным, а манго здесь стоят недёшево, так что я хотел бы найти ему применение. Как можно использовать недозрелое манго? Я подумал о том, чтобы потушить его с молоком и небольшим количеством сахара, но могу только догадываться, что из этого получится.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15893/how-can-i-make-use-of-an-underripe-mango
2
+ Читать

10 Комментариев

  1. В Индии из сырого манго готовят восхитительный, ни на что не похожий пряный, пикантный и в меру сладкий холодный напиток. Он называется «панна». В одном из его вариантов используется мякоть жареного/подгоревшего зелёного манго. Рецепты можно найти в интернете.

  1. 1) Если вы любите карри, то можете приготовить карри с манго и сахаром, которое прекрасно сочетается с паратхами (индийским жареным хлебом) или даже роти.
    http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/



    2) Если вам нравится тайская кухня, приготовьте салат из манго: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html



    3) Нарежьте его и заморозьте. Купите несколько спелых сладких манго, а затем смешайте спелые с сырыми, чтобы приготовить молочный коктейль с манго. Добавьте сахар, чтобы перебить кислинку сырых манго.

  1. Если ваше манго зелёное и ещё твёрдое, снимите с него кожуру, удалите косточку и нарежьте небольшими кусочками. В миске смешайте 1/4 стакана соевого соуса (мне нравится «Алоха Сёю»), 1/4 стакана белого сахара и 1/4 стакана белого дистиллированного уксуса. Немного перемешайте. Выложите манго в миску и попробуйте. Это то, что вы называете маринованным манго. Что-то вроде «Ли Хинг Муи», но, на мой взгляд, лучше. Попробуйте.

  1. Если нагреть молоко с кислотой, оно свернётся. Я бы так не делал.



    Если вы настаиваете на том, чтобы соус был сладким, добавьте в манго сахар (или другой подсластитель). Сладкий вкус прекрасно нейтрализует кислинку. Вы можете приготовить его в сахарном сиропе или замариновать. После этого лучше всего измельчить его в пюре, чтобы в сладком соусе не было твёрдых кислых кусочков. Дальше — дело за вашей фантазией. Варенье (возможно, в сочетании с другими фруктами — как насчёт нектарина и ликёра Grand Marnier?), сорбет, конфеты, смузи на основе йогурта, желе в формочках или в качестве прослойки для торта, смесь с сыром для приготовления намазки или чизкейка с манго — всё возможно. Однако вкус будет не самым оптимальным, потому что незрелые фрукты не только кислые, но и не обладают полноценным ароматом. Тем не менее это будет работать — не так хорошо, как со спелым манго, но вполне приемлемо.



    Сладкое — не единственный вариант. Классическое применение незрелого манго — использовать его кислинку для приготовления чатни из манго. Опять же, вы можете придерживаться традиций и готовить его без добавок или поэкспериментировать с другими фруктами и специями. Затем используйте чатни в качестве соуса к пикантным блюдам.


  1. Я голосую за тайский салат с манго или индийский маринад с манго.. :)
  1. Я бы приготовил индийский чатни из манго, как указано во втором абзаце у Боба МакГи. Не нужно ждать, пока оно созреет.
  1. Да, так и будет. Позвольте мне пояснить, что я говорю о целых, неразрезанных манго... после того как вы их разрежете, вам придётся использовать их одним из других способов. Лично мне нравится нарезать их с солью, соком лайма и молотым перцем чили. Ответ отредактирован для большей ясности.
  1. Разве фрукт не должен был разложиться, ведь его уже нарезали?
  1. В итоге я приготовила чатни из манго и лука, и оно оказалось довольно вкусным. Из любопытства я опустила небольшой кусочек фрукта в немного молока, и оно свернулось за считаные секунды. Я чувствую себя глупо из-за того, что даже не подумала о том, что сочетание молока и кислоты может стать проблемой.

  1. Если у вас есть ЦЕЛОЕ, НЕРАЗРЕЗАННОЕ зелёное манго, вы можете дозреть его при комнатной температуре. Чтобы ускорить этот процесс, поместите манго в бумажный или частично закрытый полиэтиленовый пакет. Это поможет сохранить выделяемый фруктами этилен, который ускоряет процесс созревания.



    После того как вы разрежете манго, его нужно будет использовать. К счастью, зелёные манго ценятся в кулинарии Юго-Восточной Азии, где их терпкость используется для придания пикантности несладким блюдам! В таких блюдах зелёные манго часто сочетают с солью, перцем чили, иногда с соком лайма, а иногда с соевым или рыбным соусом. Ещё одно распространённое сочетание вкусов — кокосовое молоко, например, рис с кокосовым молоком и вареньем из зелёного манго.



    В частности, в тайской кухне широко используются зелёные манго. В качестве примера можно привести этот рецепт салата с зелёным манго. В Индии их можно нарезать и посыпать солью и соком лайма, замариновать или добавить в восхитительный чатни из зелёного манго. Индийцы также измельчают сушёные зелёные манго в амчур, кислый порошок, который используется в карри и других блюдах.



    В центральноамериканской кухне также используются зелёные манго, которые подают нарезанными с солью, уксусом, перцем и острым соусом. Также часто добавляют поджаренные тыквенные семечки.



    :Редактировать:
    Единственное, что их объединяет, — это то, что зелёное манго обычно используется в солёных, а не в сладких блюдах. Дело в том, что вкус недозрелого манго сильно отличается от вкуса спелого. Этот необычный вкус лучше всего сочетается с солёными и острыми блюдами, а (коричневый) сахар выступает в качестве второстепенной, фоновой ноты, а не доминирующего вкуса. Я бы не советовал сочетать зелёное манго с молоком, если только вы не хотите, чтобы из-за кислоты оно свернулось и превратилось в творог и сыворотку.


Вы уже ответили на этот вопрос