Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно готовить креветки?

Вчера я впервые попробовала приготовить креветки. В общем, идея была такая: приготовить креветки с пастой. Я купила замороженные креветки и следовала рецепту. Получилось что-то вроде этого:




Разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок.

Добавьте замороженные креветки и обжаривайте их, пока они не станут мягкими.

Добавьте сливки для соуса + пармезан или крем-сыр с пармезаном.

...




Проблема была в том, что я жарил креветки 30 минут, но они так и не стали достаточно мягкими. Они были довольно жёсткими. Очевидно, что-то пошло не так.



Как лучше всего приготовить креветки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16582/proper-way-to-prepare-shrimp
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Креветки очень постные, в них очень мало соединительной ткани, а это значит, что чем дольше они готовятся, тем жёстче становятся. Например, свежие креветки нужно жарить всего около минуты с каждой стороны (в зависимости от их размера). Из-за этого готовить замороженные креветки очень сложно: к тому времени, когда внешняя часть разморозится и будет полностью готова, внутренняя часть, скорее всего, всё ещё будет замороженной. Если готовить их достаточно долго, чтобы внутренняя часть разморозилась и приготовилась (например, 30 минут), внешняя часть, скорее всего, будет очень жёсткой.



    Я бы порекомендовал разморозить креветки перед приготовлением, например, оставив их на ночь в холодильнике. Другой быстрый способ разморозить их — положить в миску и промыть под струей холодной воды в раковине. Затем тщательно высушите креветки, чтобы избежать брызг и ускорить реакцию Майяра. Готовьте креветки до тех пор, пока они не станут слегка розовыми и не начнут сворачиваться с одной стороны, затем переверните. В зависимости от размера, это займёт не более, скажем, двух минут с каждой стороны. Затем приступайте к приготовлению остальных ингредиентов по рецепту. Также обратите внимание, нужно ли по рецепту тушить креветки в сливочном соусе. Если да, то креветки будут готовиться в соусе, и вам не придётся их долго жарить.
  1. Большое спасибо за ответ. Я попробую ещё раз через день или два и сообщу, что получилось.
  1. @ESultanik — абсолютно верно. Хорошие продавцы морепродуктов / мясники должны быть в состоянии дать вам честный ответ, но они не всегда знают наверняка.
  1. @jkraybill прав, однако, если вы живёте не там, где есть доступ к свежим (желательно живым) морепродуктам, то, возможно, лучше покупать замороженные креветки. Дело в том, что почти все замороженные креветки замораживаются сразу после вылова, иногда прямо на судне (или на ферме, если креветки выращиваются). На некоторых рынках, где продаются «свежие» креветки, на самом деле продаются размороженные замороженные креветки. Иногда креветки могут быть переморожены несколько раз, и это невозможно определить. Если вы покупаете замороженные креветки в упаковке, скорее всего, они были заморожены только один раз.
  1. Если у вас есть доступ к свежим, размороженным креветкам, используйте их. Они НАМНОГО вкуснее, чем более дешёвые замороженные варианты, и вы сразу заметите разницу. Совет @ESultanik по приготовлению очень хорош.
Вы уже ответили на этот вопрос