Можно ли использовать воду, в которой замачивалась фасоль пинто, для приготовления фасоли пинто?

Я заметил, что сухие бобы упаковываются и отправляются с большим количеством «естественной среды» [читай: ГРЯЗИ и мелких КАМНЕЙ] внутри. Я предпочитаю промывать их под проточной водой, замачивать в свежей воде, а затем менять воду перед приготовлением. Я не знаю наверняка, является ли это «проблемой», но, учитывая использование химических и натуральных удобрений, гербицидов и пестицидов, мне спокойнее, когда я хотя бы «чувствую», что смыла с них всё это перед приготовлением. Мой оригинальный прибор «Флавометр I» (он же вкусовые рецепторы) говорит, что так они получаются вкуснее.

Иногда советуют сливать воду, в которой замачивались продукты, чтобы уменьшить газообразование.

Однако этот эффект, по-видимому, основан лишь на неподтверждённых данных, и его эффективность сомнительна. Проблема в том, что метеоризм возникает из-за переваривания клетчатки кишечной флорой. Большая часть клетчатки в бобах всё равно останется непереваренной, и я бы сказал, что потребность в клетчатке перевешивает эффект газообразования. Я также обнаружил, что регулярное употребление клетчатки гораздо эффективнее снижает газообразование, чем этот трюк.

Сливая воду, вы лишаете блюдо вкуса и питательных веществ (как вы и предположили в своём вопросе). В первую очередь это вопрос личных предпочтений, но я всегда использую воду, в которой замачивались грибы, для приготовления блюд.

Токсин, содержащийся в фасоли, разрушается при кипячении в течение примерно десяти минут, что, несомненно, справедливо и для любого токсина, содержащегося в воде. Поэтому не должно возникнуть проблем с использованием воды, в которой замачивалась фасоль, при условии, что вы готовите её правильно.