Регистрация Войти
Вопрос

Как быстро заморозить суп, не повредив его содержимое, в холодильнике?

Я пытаюсь быстрее закончить с супами. У меня очень тяжёлый чугунный чайник, и ему требуются годы, чтобы остыть. Я использую ёмкость для воды со льдом, но горячей воде всё равно требуется много времени, чтобы остыть. Я уже добавила в суп кубики льда и немного холодной воды, но он всё ещё горячий! Как мне быстро заморозить суп, не испортив содержимое холодильника или морозильной камеры? Я жду уже почти два часа, пока он остынет, но с этим тяжёлым чугунным чайником и большим количеством горячей воды на это требуются годы.



Можно ли разлить суп по маленьким полиэтиленовым пакетам, опустить пакеты в холодную воду, а затем убрать холодные пакеты в холодильник (у меня нет специальных пакетов, возможно, они порвутся)? Мне нужно как-то уменьшить объём супа, чтобы увеличить площадь поверхности и быстрее охладить его. Я уверен, что, увеличив площадь поверхности, я смогу быстрее охладить суп. Есть идеи, как это сделать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16540/freeze-soup-very-quickly-without-destroying-the-content-in-fridge
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Разлейте суп по герметичным контейнерам, например с застёжкой-молнией, а затем охладите их, погрузив в (по желанию проточную и/или ледяную) воду, как вы и предложили...



    Кстати, холодильники могут выдержать некоторые... шалости с горячим содержимым, поскольку они активно регулируют собственную температуру ... до определённого предела. В следующий раз, когда холодильник будет пуст, попробуйте поэкспериментировать с определённым количеством горячей воды и термометром для холодильника...

  1. Возьмите 3–4 пустые пластиковые бутылки из-под воды. Наполните их водой на 3/4 и заморозьте. Когда вы приготовите горячий суп, поставьте кастрюлю на слой льда, а затем положите бутылки прямо в кастрюлю. Суп остынет равномерно.


  1. У меня есть «пакетики со льдом», упакованные в пластик (некоторые из них твёрдые, некоторые — мягкие), которые я храню в морозилке. Они не охладят ваш суп настолько, насколько вам хотелось бы, но если вы добавите несколько таких пакетиков в суп, это поможет его охладить. Только не забудьте очистить их перед тем, как вернуть в морозилку.



    Ещё я делаю так: ставлю кастрюлю в раковину и добавляю холодную воду и лёд. Вся кастрюля помещается в раковину — в окружении холодной воды и льда она остынет гораздо быстрее, чем в холодильнике (или морозильной камере). Добавьте в ледяную воду немного соли, и она станет ещё холоднее. Время от времени помешивайте содержимое кастрюли как внутри, так и снаружи (используйте отдельные ложки!), чтобы температура распределялась равномерно.



    В качестве альтернативы вы можете использовать один из этих :)

  1. Налейте суп в несколько емкостей, каждая из которых изготовлена из легкого материала (например, алюминия, более тонкой стали или пищевого термостойкого пластика). Для максимально быстрого охлаждения выбирайте что-нибудь с большей площадью поверхности (например, вместо высокого тонкого контейнера используйте контейнер, длина которого больше высоты). Если у вас есть противень для запекания, вы можете даже использовать его как временную емкость, прежде чем переложить остывший суп в емкости меньшего размера для замораживания.



    Подождите, пока контейнеры остынут, прежде чем ставить их в холодильник/морозильную камеру, иначе вы просто нагреете остальную часть холодильника/морозильной камеры. Обычно я жду, пока они остынут до комнатной температуры или чуть выше.



    Не кладите в суп кубики льда, иначе он станет водянистым.


  1. Просто перемешивайте сами контейнеры, а не водяную баню, и вы ничем не рискуете. Вы также можете использовать неглубокие лотки для продуктов, чтобы максимально увеличить испарение и реже перемешивать.
  1. Правда, есть риск случайно разбавить суп водой :)
  1. На самом деле, если вы поставите их в ледяную ванну с открытыми крышками, то получите как отвод тепла (за счёт выхода пара), так и испарительное охлаждение (за счёт образования пара).
  1. Мне нравится наполнять и замораживать бутылки с водой
  1. Одноразовая альтернатива пакетам со льдом, которую я использую, — это небольшой пакет с застёжкой, наполненный льдом и небольшим количеством воды (вода нужна для улучшения теплопроводности, когда пакет только кладут на продукт).
  1. Я бы не стал использовать стеклянные бутылки, потому что из-за резкого перепада температур они могут треснуть и добавить в суп немного «хрустяшек».
  1. Если у вас пластиковые бутылки #2, 4 или 5, то вы можете смело замораживать их, налив внутрь немного воды, и погружать в суп. Только не забудьте предварительно вымыть бутылки снаружи.
  1. Если ваши бутылки сделаны из пищевого пластика, то вы можете спокойно перелить в них суп (для хранения в тех же контейнерах или для того, чтобы охладить суп перед тем, как перелить его в контейнеры для хранения или в полиэтиленовые пакеты). Если вы сомневаетесь или беспокоитесь, попробуйте перелить небольшое количество супа в пластиковую бутылку и понаблюдайте за ним. Я бы НЕ стал переливать горячий суп в полиэтиленовые пакеты, так как, по моему опыту, они плавятся. Холодный суп или суп комнатной температуры — да, горячий — нет.
  1. Да, но у меня есть только стеклянные бутылки, а контейнеров для хранения нет. Можно ли использовать пластиковые пакеты и бутылки?
  1. Разлейте его по сервировочным тарелкам и подавайте к столу. Он будет холодным, как и ужин :-(
  1. Да, перелейте суп в другую ёмкость. Подойдет любая ёмкость, так как суп очень быстро остынет, как только вы перельёте его из чайника.
Вы уже ответили на этот вопрос