Приготовление «фиолетового батата» или «фиолетового ямса»

Во-первых, это точно батат, а не ямс.

По моему опыту, фиолетовый батат довольно мягкий.

Однако если они волокнистые, это может означать, что их слишком долго выращивали.

Если готовить батат меньше по времени, он точно станет более плотным, но вряд ли это поможет избавиться от тягучести.

Лучше всего запекать батат при температуре 400 градусов по Фаренгейту.
Выложите его на противень, застеленный фольгой, чтобы на него стекали капли.
Это лучший способ сохранить вкус и сладость батата. Он готов, когда кожица вздувается, а сам батат становится мягким на ощупь.
Фиолетовый батат суше, чем оранжевый, но у него всё равно приятный вкус.

Мой любимый рецепт праздничного батата — запечь батат, нарезать его кружочками, выложить в форму для запекания и полить растопленным апельсиновым соком, как соусом. Блюдо можно приготовить за день до подачи, а затем поставить в духовку на 30 минут, чтобы оно прогрелось.

Фиолетовый батат обычно варится в воде меньше, чем белый. Вы увидите, что он варится примерно столько же, сколько картофель с золотистой кожурой, то есть около 15 минут. После варки он всегда становится мягким. Если вы собираетесь обжарить его на сковороде или на гриле, просто варите его около 10 минут, очистите от кожуры после остывания, а затем обжарьте. Так он не будет слишком мягким. Подсказка: самый вкусный и сладкий батат — с фиолетовой кожурой. Мякоть, как правило, более зернистая, рыхлая и сухая, она лучше сохраняет форму даже после варки.

Положите батат в полиэтиленовый пакет и готовьте в микроволновой печи 4–5 минут.
Он готов к употреблению

Мои были большими, и их было трудно нарезать, поэтому я положила их в микроволновку на несколько минут, чтобы они стали мягче. Нарезав картофель/ямс кубиками, я отварила их, как обычно, чтобы сделать пюре из батата. После того как я разогрела их в микроволновке, мне потребовалось всего 15–20 минут, чтобы они стали мягкими.

Сегодня я была в гостях у дочери, и она купила это в супермаркете. Она сказала, что в магазине это называлось бататом. Она не была уверена, что это такое на самом деле и как это готовить. Она варила капусту и морковь, поэтому мы решили не чистить батат, а разрезать его на четвертинки и отварить. Мы достали его, когда мякоть стала аль денте. Мы не стали снимать кожуру, и это было очень вкусно. Кожура была сладкой, но мякоть была лишь немного слаще обычного картофеля. Мы положили на них немного козьего сыра, и, боже мой, они были просто невероятными! Если вы поищете рецепты приготовления бониато, то найдёте множество способов их приготовления.

С сайта http://edis.ifas.ufl.edu/he610:

Бониато, или тропический батат (Ipomoea batatas), также известный как батата или камотэ, относится к семейству вьюнковых. Он чрезвычайно популярен в Южной Флориде, особенно среди латиноамериканцев. Хотя все виды батата родом из Центральной Америки, бониато начали выращивать ещё в 1000 году до н. э. в Колумбии и Перу. В настоящее время бониато выращивают на значительных площадях в округе Майами-Дейд, штат Флорида. По вкусу и цвету бониато часто сравнивают с картофелем для запекания и бататом. Его легко отличить от других видов батата по розовой или бордовой кожуре и белой или кремовой мякоти. Он также намного нежнее, суше и менее сладкий, чем батат с жёлтой или оранжевой мякотью.

Я по ошибке купила фиолетовый батат и не знала, что с ним делать. Поэтому я очистила его, нарезала очень тонкими ломтиками и выложила на противень. Сбрызнула оливковым маслом, посолила, поперчила и запекала 20–25 минут при температуре 400 градусов. Получилось очень вкусно.

Когда моя жена впервые увидела батат, она приготовила его как обычный сладкий картофель или ямс — около 45 минут или часа в духовке при температуре 180 °C. Он был твёрдым как камень, поэтому я решил, что мы готовили его слишком долго. Однако в следующий раз, когда я его купил, на этикетке со штрихкодом были инструкции. Как оказалось, готовить их нужно гораздо дольше, чем батат, — 2 часа, к тому же их нужно сначала смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу... это может быть непросто, но оно того стоит! Это одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо ел.

Поскольку батат обычно классифицируют по цвету мякоти, в большинстве стран мира его называют белым бататом. Я думаю, что проще всего запечь его или нарезать кружочками толщиной в полдюйма, приготовить на пару или отварить в течение 20 минут. После первичной обработки вы также можете приготовить из него пюре с яйцом и кокосовым молоком, а затем запечь, как тыквенный пирог, с дополнительными ингредиентами или без них, такими как корочка, подсластитель, специи.

Я часто готовлю батат — с белой, оранжевой (в США его иногда называют ямсом) и фиолетовой (окинавский) мякотью внутри. Я заметил, что способы приготовления различаются.

Выпекать (в кожуре) 40 минут при температуре 180 °C:

• Апельсины содержат больше всего влаги и могут быть немного волокнистыми, но при варке становятся очень мягкими, как тыква.


• По текстуре белые грибы чем-то напоминают обычный печёный картофель.


• При запекании фиолетовый батат становится сухим и крахмалистым, его трудно есть без добавления жидкости.

Приготовление на пару/отваривание (с кожурой или без, нарезанное или нет) ~20 минут:

• С оранжевым бататом не пробовал.


• Белый и фиолетовый кажутся более крахмалистыми и могут раскрошиться/распасться при чрезмерном нагреве

Микроволновая печь: я слышала, что нужно готовить 5–8 минут на высокой мощности, и, конечно, всё зависит от печи, но у меня всегда остаются недожаренные кусочки. Мне больше всего нравится готовить в ней длинные и узкие клубни батата оранжевого цвета, но это не самый любимый мой способ.

Они очень похожи на некоторые сорта японского и корейского батата, у которых часто фиолетовая кожура и белая мякоть. Я заметил, что они суше и, возможно, более крахмалистые, чем оранжевый батат. Их сложно запекать, так как они быстро высыхают, но их можно готовить на пару или тушить в воде, а также жарить. Если вы поищете рецепты приготовления японского или корейского батата, то, скорее всего, большинство из них подойдут и для этого сорта.

У фиолетового батата, согласно материалам, которые я изучил, белая мякоть, не так ли?
Что ж, весь картофель с белой мякотью, сладкий или нет, готовится быстрее, обычно от 15 до 30 минут.

Когда я жил в Африке, я часто готовил фиолетовый батат:) Похоже, вы готовили его слишком долго...

Если вам повезёт, они могут оказаться очень вкусными, сладкими, с «ароматным» привкусом. Лучше всего варить их с кожурой, как это сделали вы, а потом очистить (так вкус сохраняется лучше). Что касается времени приготовления, то оно зависит от размера (а значит, картофель будет готов в разное время), но вы всегда сможете понять, готов ли он, если надавите на него вилкой — он должен слегка проминаться/быть мягким. Думаю, обычно у меня это занимало около 30 минут, но я не засекал время. Если проткнуть картофель вилкой, это может немного сократить время приготовления (это также придаст блюду «сливочную» текстуру).

Думаю, при правильной готовке они иногда становятся более мягкими и «сливочными» на вкус, чем обычный картофель. Однако вкус у них более насыщенный и, на мой взгляд, намного лучше, чем у оранжевого батата. Если вы предпочитаете более плотный картофель, просто не передерживайте его на огне (хотя, по моему опыту, вкус становится более насыщенным, если дать ему стать мягким). Но варёный батат в любом случае подойдёт для пудингов, так как он довольно сладкий.

Для жарки на сковороде я бы не стал предварительно отваривать батат. Просто очистите его от кожуры, нарежьте ломтиками, обжарьте как чипсы до готовности и подавайте с острым соусом — пальчики оближешь.