Замораживаем помидоры на зиму?

После сбора урожая я замораживаю помидоры целиком в пакетах для заморозки. Это проще, чем консервировать, сушить или вялить. Но из-за того, что они становятся мягкими, я использую их только для приготовления соуса для спагетти, чили, супов и рагу.
После небольшого размораживания кожица легко снимается. Не нужно надрезать кожицу перед заморозкой, она сама раскроется при замерзании.

Мне удавалось заморозить помидоры, предварительно обжарив их в духовке. Нарежьте их на небольшие кусочки и обжарьте с небольшим количеством оливкового масла в духовке от получаса до трёх часов, в зависимости от температуры. (Smitten Kitchen рекомендует готовить три часа при температуре 106 °C. Ина Гартен рекомендует готовить полчаса при температуре 230 °C.) Во время жарки можно добавить немного соли, перца и чеснока.

В любом случае при термической обработке текстура свежих помидоров меняется настолько, что вам не нужно беспокоиться о том, что они разварятся при заморозке — они и так разваренные. Кроме того, это концентрирует вкус и уменьшает размер помидоров. А если вы, как и я, никогда ничего не консервировали, то это не составит труда. После приготовления заморозьте помидоры на противнях, а затем переложите в пластиковый пакет с застёжкой. Их можно добавлять куда угодно: от чили до соуса для картофеля фри.

Заморозить помидоры гораздо проще, чем консервировать их, поэтому мы так делали, когда я был ребёнком. Однако я считаю, что использовать их сложнее, поэтому лично я предпочитаю консервировать лишние помидоры. Раньше мы с другом устраивали выходные в августе или сентябре, чтобы заняться консервированием, и закатывали их целыми вёдрами!

Заморозить помидоры так, как это делали у меня дома, было проще простого. Выложите помидоры на противень и уберите в морозилку. Позже, когда они станут твёрдыми, как бильярдные шары, переложите их в пакет с застёжкой и заберите противень. Чтобы использовать их, добавьте их в соус для спагетти или в чили, где они разморозятся и растворятся в соусе. Мягкость была своего рода изюминкой. Если вы используете помидоры не для этого, подумайте о консервировании. Но если это так, расслабьтесь и сделайте всё проще.

Когда я замораживаю помидоры, больше всего я беспокоюсь о том, как снять с них кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез на нижней части плода, а затем бланшируйте его. После охлаждения в ледяной воде снимите кожицу. Я никогда не беспокоилась о том, что вы упомянули, или о том, как их нарезать, и у меня всё получалось.