Регистрация Войти
Вопрос

Размороженные креветки всплывают или тонут

Я купил два двухфунтовых пакета замороженных креветок по 41–50 штук на фунт. Когда я разморозил их в холодной воде, креветки из одного пакета все опустились на дно, а креветки из другого пакета все всплыли.



           Bag 1          Bag 2

buoyancy   sink           float

color      more white     slightly brownish

rinsing    clear          frothy

marking    66H/15TT/976   668/21TT/0H354


Я предполагаю, что один из них не такой свежий, как другой, или, возможно, его несколько раз замораживали и размораживали. Я поискал информацию, но не нашёл ничего полезного.



Если предположить, что он не совсем свежий, я бы хотел вернуть его в магазин. Но какой именно? Я предполагаю, что плавающий и более тёмный цвет указывают на более высокую степень разложения, но я буду признателен за ваш вклад. Я бы хотел иметь при себе доказательства, на случай если меня спросят.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16530/thawed-shrimp-floating-vs-sinking
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Вы делаете поспешные выводы. Вполне возможно, что вам попалась некачественная партия креветок, но существует множество факторов, которые могут объяснить различия в цвете, плавучести и пенообразовании. Вид, место вылова, источник питания, способ обработки, а также то, были ли креветки выловлены в дикой природе или выращены на ферме, — все это может иметь значение. Действительно, многие разновидности креветок названы в соответствии с их окраской: есть черные тигровые креветки, белые креветки, розовые креветки, коричневые креветки...



    Лучший способ определить, в хорошем ли состоянии ваши креветки, — понюхать их. Если вы размораживаете креветки под проточной водой, вам будет сложнее уловить неприятный запах, поэтому, если у вас есть время, размораживайте их в холодильнике в течение ночи. Запах аммиака указывает на то, что креветки уже не первой свежести, но не стоит паниковать: любой запах, который заставляет вас думать: «Фу! Пахнут как старые креветки!» — повод для беспокойства.

  1. Согласно этому исследованию, плотность замороженных морепродуктов составляет от 972 до 1017 кг/м3. Плотность размороженных сырых морепродуктов при температуре 20 °C составляет от 1042 до 1093 кг/м3. Поскольку плотность воды при комнатной температуре составляет около 998 кг/м3, вполне возможно — и, скорее всего, это нормально, — что одна партия замороженных морепродуктов всплывает, а другая тонет. С другой стороны, размороженные морепродукты, доведённые до комнатной температуры, почти всегда должны тонуть, поскольку их минимальная плотность (1042 кг/м3) выше, чем у воды. Поэтому я бы забеспокоился только в том случае, если креветки продолжают плавать после разморозки. Если они в панцире, то, возможно, между панцирем и телом креветки застрял воздух, что, конечно, совершенно нормально, но влияет на плотность и плавучесть.



    Редактировать: Какие ингредиенты указаны на упаковках? В наши дни в замороженные креветки часто добавляют соль и консерванты на основе соли, чтобы замедлить потерю влаги. В одной упаковке могут быть консерванты, а в другой — нет. Это, конечно, может повлиять на плавучесть, изменив плотность креветок. (В целом лучше покупать креветки быстрой заморозки, где единственным ингредиентом указаны «креветки».)
  1. @ErikE: Тем не менее улов меняется изо дня в день и, конечно, из недели в неделю. Я не хочу сказать, что вам не следует возвращать еду, если вы считаете, что она испорчена, но некоторые различия между упаковками не обязательно означают, что продукт испорчен. Думаю, ваш нос подскажет вам, если креветки настолько испортились, что изменили цвет. В любом случае было бы разумно позвонить производителю и спросить. Последнее, чего они хотят, — это чтобы вы съели испорченные креветки с их логотипом. Они должны быть в состоянии объяснить вам, какие различия допустимы, а какие нет.
  1. Большинство упомянутых вами факторов кажутся сомнительными, поскольку креветки были одного производителя и в одной упаковке.
  1. Я думаю, что единственным ингредиентом были креветки (я вернул плавающие креветки в магазин). Даже после полного размораживания в холодной воде из-под крана креветки продолжали плавать и пенились сильнее, чем другие, даже после тщательного промывания. Возможно, пена указывает на наличие добавки.
  1. Те, что всплыли, — ведьмы.
Вы уже ответили на этот вопрос