Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить какао-порошок на молоке, чтобы он не прилипал к стенкам и дну?

В упаковке сухого молока для приготовления какао содержится «20 % какао-порошка, сахар, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин)». Я пыталась приготовить какао на холодном молоке, но какао прилипало к поверхности, а сахар оседал на дно. С готовым сухим молоком всё получается более стабильно. В чём секрет производителей? Могу ли я сделать это сама? Я заметил, что в готовом какао-порошке частицы сахара намного мельче, чем в моём сахаре. Видимо, они используют какой-то особый сахар. Что это за сахар и как мне получить такой мелкий сахар?



Для меня цена какао составляет 12 евро за кг. Мне не нравятся готовые порошки (хотя их цена за кг составляет около 5 евро за кг, но содержание какао в них — 20 %), я люблю более насыщенное какао. Я подогреваю напитки, и какао с сахаром не так сильно прилипают к стенкам и дну, но мои домашние напитки разительно отличаются от покупных. Что такое эмульгатор и где его можно купить? В том ли секрет, что смесь какао и сахара в напитке распределяется более равномерно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16467/how-can-i-make-milk-cocoa-powder-so-it-does-not-stick-to-the-top-and-bottom
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это прозвучит странно, но пробовал ли кто-нибудь использовать электрический ток низкого напряжения? Например, девятивольтовую батарейку, чтобы изменить статическое поле порошка. (То есть возьмите две ложки, насыпьте на них порошок перед тем, как добавить его в молоко, и прикоснитесь одной ложкой к каждому контакту по отдельности. Я не знаю, сработает ли это. Я могу попробовать, просто чтобы посмотреть. Примерно так же статическое электричество заставляет одежду прилипать ко всему, изменяя её адгезионные свойства.

  1. Я не думаю, что ваша проблема в недостающем эмульгаторе. Мне кажется, это просто базовые «проблемы», связанные с температурой и техникой.



    Во-первых, вы добьётесь лучшего результата, если будете использовать жидкий шоколадный сироп. Это всё равно что добавить сахарный песок в холодный кофе — он немного подсластит холодную жидкость, но большая часть песчинок просто намокнет и слипнется на дне, не смешавшись с жидкостью. Поэтому лучше использовать простой сироп, так как твёрдые элементы (сахар) уже перешли в жидкую форму, и низкая температура не помешает их смешиванию.



    Однако, если вы действительно хотите использовать (или не выбрасывать) имеющийся у вас какао-порошок, у вас есть несколько вариантов. Вы можете приготовить суспензию из какао-порошка. Возьмите герметичный контейнер, добавьте примерно чайную ложку смеси какао с 3–4 столовыми ложками молока и энергично встряхните. Когда смесь хорошо перемешается, вы можете добавить ещё какао и молока, чтобы смесь стала полностью жидкой. После того как смесь полностью перемешается, добавьте её в оставшееся молоко, и она полностью растворится.



    Этот способ может не подойти для холодного молока, но именно так я готовлю однородное горячее какао без необходимости делать суспензию. Я беру какао хорошего качества, высыпаю его в небольшую миску и добавляю сахарный песок. Соотношение не имеет особого значения (а я люблю сладкое, очень шоколадное какао), но сахара должно быть достаточно, чтобы он полностью растворился в какао-порошке. По сути, я хочу использовать сахарную пудру, чтобы разбить возможные комки какао, тщательно перемешав смесь, а затем ещё раз всё перемешав. Я предпочитаю использовать стеклянные кружки, чтобы видеть, что я собрал всё, что осело на дно.



    Я надеюсь, что это поможет.
  1. Наполнителями в основном являются различные сахара и крахмалы. Я думаю, что декстроза наиболее распространена в какао-напитках. Что касается здорового питания, то если вы спросите трех экспертов, то получите пять мнений. Моя позиция такова, что с наполнителем хуже, потому что это пустые калории. Но с ним вы уменьшаете потребление жира. жиры. Вы не можете приготовить наполнители, так же как вы не можете приготовить сахар. Вы можете купить их, но я не вижу в этом смысла, так как конечный результат будет таким же или даже хуже, чем у напитков из магазина. Если только кто-нибудь не предложит другой способ, я бы посоветовал либо покупать готовые напитки, либо потратить время на то, чтобы растворить настоящий какао-порошок.
  1. rumtscho: из чего сделан наполнитель? Что полезнее: какао с наполнителем или без? Можно ли сделать наполнитель самостоятельно?
  1. rumtscho: Спасибо за ссылку, +1, но там не говорится об эмульсии и мелкодисперсном сахаре. Думаю, я смогу приготовить напитки получше, если буду использовать другой сахар. Чем мельче сахар, тем больше его площадь, поэтому он должен лучше растворяться даже в холодной жидкости.
  1. Метод, описанный в связанном с этим вопросе, гарантирует, что сахар растворится на 100 %. Проблема с растворимостью всего этого заключается не в сахаре, а в самом какао-порошке. Он легко слипается в жидкости, как и мука. Если вы хотите получить порошок, который мгновенно растворяется, вам придётся имитировать то, что делает промышленность (по крайней мере, диспергировать какао в растворимом наполнителе, а также предварительно желатинировать его крахмал, добавив эмульгатор), и в итоге вы получите продукт, похожий на их продукцию (с большим количеством наполнителя, чем какао).
  1. Вы по какой-то причине настаиваете на использовании сложного процесса для получения порошка, который растворяется, как готовый порошок для напитков? Если нет, то вы можете просто использовать чистый какао-порошок и, если хотите, обычный сахар (я его вообще не добавляю). Во втором случае ваш вопрос дублирует cooking.stackexchange.com/questions/8274/…. Первый вариант очень сложно реализовать в домашних условиях, и он не стоит затраченных усилий (если вам вообще удастся получить высокую концентрацию какао, в чём я сомневаюсь).
Вы уже ответили на этот вопрос