Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли вещи, которые нельзя заморозить?

Когда я думаю о том, что можно заморозить, на ум приходит множество съедобных продуктов. Но когда я думаю о том, что лучше не класть в морозилку, я, честно говоря, теряюсь.



Итак, какие продукты и/или напитки нельзя использовать после заморозки?



(На самом деле я спрашиваю о применении, а не о текстуре. Например, черника получится кашеобразной, но её всё равно можно использовать в некоторых блюдах.)



А есть ли продукты, которые полностью теряют свой вкус или даже приобретают другой вкус?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16469/are-there-things-you-cannot-freeze
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Безалкогольные напитки / газировка, шампанское / игристые вина. Можно быстро охладить напитки в морозильной камере, но если жидкость замерзнет, это может привести к взрыву (неоткрытой) бутылки. Кроме того, из-за этого газированные напитки могут потерять вкус.

  1. Авокадо. Если вы хотите заморозить авокадо, чтобы съесть его позже, вам нужно дождаться, пока оно созреет, вынуть мякоть и заморозить её. Если заморозить авокадо целиком, то при разморозке оно превратится в неприятную пахучую кашицу.

  1. Многие молочные продукты становятся водянистыми или начинают расслаиваться после заморозки или разморозки: выпечка с кремовой начинкой, сливочный сыр, сметана.



    Министерство сельского хозяйства США не рекомендует хранить яйца или консервы в замороженном виде. Яичная скорлупа может легко треснуть, и даже если скорлупа не повреждена, из-за консистенции яичных желтков их сложно использовать для чего-либо, кроме варки вкрутую. Консервы, которые случайно оказались в морозилке, могут представлять опасность для здоровья, поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует проверять, не проржавела ли банка и не вздулась ли она. Если банка вздулась, разморозьте её, но перед употреблением убедитесь, что она не выглядит и не пахнет испорченной.



    У FDA также есть полезная таблица (pdf), на которой указано, какие продукты плохо замораживаются и как долго вы можете замораживать другие продукты. (Примечание: если существует рекомендуемое ограничение на срок замораживания продуктов, оно указывает, когда качество продуктов ухудшится, а НЕ когда у них "истечет срок годности". Теоретически большинство продуктов можно замораживать бесконечно.)



    Единственное, что я бы не стал замораживать, — это любую сырую зелень (салат, шпинат и т. д.). При заморозке зелень вянет и становится коричневой. (Если она приготовлена, то её можно заморозить и разморозить.)



    РЕДАКТИРОВАТЬ: судя по всему, некоторые специи становятся горькими при заморозке, в том числе перец, гвоздика, чеснок, зелёный перец, искусственная ваниль, лук, паприка и сельдерей.
  1. Добавьте в список свежие помидоры.
  1. То же самое, по сути, происходит с большинством мягких фруктов, если только у вас нет возможности быстро заморозить их и так же быстро разморозить.
  1. Да, при случайном замораживании нарушается герметичность, затем банка размораживается (в более тёплый день), вода сжимается, и в деформированной банке может образоваться вакуум, который будет втягивать внутрь посторонние предметы. Содержимое банки больше не стерильно. Я бы посоветовал добавить абзац о том, как правильно использовать контейнеры (и наполнять их) в морозильной камере.
  1. @derobert Министерство сельского хозяйства США действительно утверждает, что «замороженные банки, например те, что остались в машине или подвале при минусовой температуре, могут представлять опасность для здоровья», но вы правы, я не совсем точно сформулировал мысль. Вот что бывает, когда печатаешь быстро. Сейчас я вернусь и отредактирую.
  1. Я засунула кочан салата в морозилку, несмотря на возражения моего соседа по комнате. Я расстроилась, когда наконец достала его из холодильника, ведь мне так хотелось зелени... :(
  1. Моя мама замораживала молоко ... кажется, 2%-ное ... наверное, я просто привык к этому в детстве. (она покупала его в упаковках по полгаллона, до того, как на них появились маленькие пластиковые носики для наливания). А замороженные яйца — это жутковато.
  1. Мне кажется, вы неправильно поняли Министерство сельского хозяйства США. При замерзании вода расширяется. Из-за давления яйца и банки могут лопнуть. Выпуклую из-за замерзания банку не только сложно отличить от банки, вздувшейся из-за скопления газа (например, при неправильном консервировании), но она, скорее всего, уже не герметична. Если вы взяли заведомо исправную банку и заморозили её, то основная опасность будет заключаться во взрыве. Размораживание в холодильнике и немедленное употребление не приведут к пищевому отравлению. Но банка, скорее всего, уже не герметична, поэтому её нельзя хранить при комнатной температуре.
Вы уже ответили на этот вопрос