Как приготовить однородное мороженое со вкусом свежих фруктов?

Предисловие: я не большой поклонник продуктов с фруктовым вкусом (я люблю свежие фрукты, но не в составе продуктов...), поэтому не могу судить об этом на основе личного опыта.

• Свежие фрукты измельчите в блендере или с помощью другого подходящего устройства. Из сочных фруктов можно сделать пюре в собственном соку; в противном случае вам нужно будет добавить немного сока. Скорее всего, вам захочется добавить немного сахара, но компенсируйте это, уменьшив количество сахара в смеси для мороженого. (С косточками тоже могут возникнуть проблемы — по возможности выбирайте фрукты без косточек.)


• Как предложила Манако, вы также можете потушить их, а затем сделать из них пюре, хотя в этом случае смесь получится более жидкой, чем при использовании только их натурального сока. Вкус у такого пюре будет отличаться от вкуса свежих фруктов, поэтому экспериментируйте, чтобы найти то, что вам нравится.


• Другой вариант — выпарить часть воды из пюре.


• В любом случае вам нужно будет уменьшить количество жидких ингредиентов в вашем обычном рецепте примерно на столько же, на сколько вы добавляете фруктового пюре.


• Учитывая предыдущий пункт, вам, вероятно, захочется использовать более жирные сливки, чем обычно, так как фрукты добавят много воды.


• В отличие от «крупных» добавок, вам не нужно следить за тем, чтобы мороженое было густой консистенции перед добавлением таких добавок. (для суспензии) Я бы просто добавил их непосредственно в смесь перед тем, как начать взбивать.