Регистрация Войти
Вопрос

Маффин прилипает к бумажному пакету

Сегодня я попыталась приготовить свои любимые маффины с малиной и белым шоколадом по рецепту, который нашла на сайте BBC Good Food.



Однако после того, как я испекла их в течение установленного времени и вынула из формы для маффинов, я обнаружила, что при попытке отделить бумажные формочки (от маффина) маффин прилипал к ним.



Сама смесь была готова, но по какой-то причине прилипла к бумажным формочкам. Это тоже странно, потому что я уже готовила по этому рецепту, и всё было в порядке. Я попыталась вспомнить, что могло измениться при повторном приготовлении, и вот что пришло мне в голову:




  • Ягоды малины были нарезаны чуть крупнее (пополам, а не на четвертинки/трети)

  • Яичных белков было использовано немного меньше (из-за небольшого проливания)



Могли ли эти факторы привести к тому, что маффин прилип к бумажному конверту?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16487/muffin-sticks-to-paper-cases
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Оказалось, что я недостаточно долго давал им остыть. После того как я оставил их на 2–3 часа и снова попытался снять корпус, он легко отделился, и к нему ничего не прилипло.



    Извините за ложную тревогу, но я и подумать не мог, что такая проблема может возникнуть из-за того, что я недостаточно долго давал им остыть.



    Спасибо за все ваши ответы!

  1. Попробуйте обвалять малину в кукурузном крахмале перед тем, как выпекать пирог. Возможно, дело в том, что немного яиц растеклось. Выпечка — дело тонкое, и даже малейшая ошибка может испортить конечный результат.


  1. Я бы предположил, что дело в том, что две партии выпекались в разных духовках.



    Конвекционные (с вентилятором, нагнетающим воздух) и обычные духовки могут готовить совершенно по-разному (особенно если у вас включена конвекция). В конвекционной духовке (с включенной конвекцией) вам, скорее всего, понадобится более низкая температура.



    Кроме того, духовки часто не очень хорошо откалиброваны по температуре, и в двух разных духовках температура может отличаться на 50 ° F / 25 ° C при одинаковой настройке. Газовые печи также часто подвержены большим перепадам температуры, поскольку газовая горелка мгновенно нагревается.

  1. Я думаю, проблема в том, что вы добавили в маффин слишком много малины и недостаточно яичного белка, который нейтрализует этот эффект.
  1. или сбрызните корпус спреем с антипригарным эффектом.
  1. Хм. Когда вы говорите «нейтрализует этот эффект», что вы подразумеваете под «этим эффектом»?
  1. Малина созрела одинаково. Хотя я использовала разные духовки: в первый раз — газовую, а во второй — электрическую с конвекцией.
  1. малина была очень спелой?? вы всегда пользовались одной и той же духовкой?
Вы уже ответили на этот вопрос