Вопрос
sibbaldiopsis
Вчера 22:05
данные о скорости разложения питательных веществ во фруктовых и овощных соках
Этот вопрос связан с темой «Разрушают ли центробежные соковыжималки витамины из-за трения?»
Есть ли какие-либо количественные данные о скорости разрушения витаминов и питательных веществ во фруктовых и овощных соках?
Мы только что купили центробежную соковыжималку, и я хочу принять взвешенное решение о том, использовать ли её по мере необходимости (чтобы максимально сохранить питательные вещества, но при этом тратить больше времени на очистку) или готовить фруктовый/овощной сок за 6/12/18 часов до употребления (чтобы тратить меньше времени на очистку, но, возможно, снизить содержание питательных веществ).
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16433/data-about-the-rate-of-nutrient-decay-in-fruit-vegetable-juice
1
Я решил изучить этот вопрос из личного любопытства и вот что выяснил:
Некоторые питательные вещества со временем естественным образом разрушаются — в основном из-за окисления, но также и сами по себе. Срок годности большинства витаминов, которые я изучил, составляет как минимум несколько дней, поэтому, если вы готовите сок примерно за 18 часов до употребления, я сомневаюсь, что вы сильно (если вообще) снизите его питательную ценность.
Согласно этой статье: http://www.ultimatecitrus.com/vitaminc.html
Витамины A, B6 и K также сохраняются в течение очень долгого времени, прежде чем разрушатся. Лишь у некоторых из них короткий период полураспада, например у витамина B3 он составляет 20–45 минут, но ваш организм может вырабатывать его самостоятельно.
Исходя из этого, можно сказать, что вы ничего не потеряете, если приготовите сок заранее и будете хранить его. Если бы вы оставляли сок в холодильнике на несколько недель, то, я бы сказал, вы могли бы потерять немного питательных веществ (а ещё сок испортился бы :-P).
Хороший совет: чтобы свести к минимуму воздействие кислорода, используйте герметичный контейнер или кувшин с закрывающейся крышкой. Храните сок в холодильнике, и потери питательных веществ будут минимальными даже по прошествии того времени, на которое вы планируете его хранить.