Как исправить соус моле с избыточным количеством корицы?

В подобных ситуациях корица и тмин действуют как противоположности. Вы можете уменьшить ощущение корицы, добавив немного тмина, и наоборот.

Я бы мог добавить немного какао-порошка (при условии, что это ромовая баба с шоколадом). Корица кажется сладкой, поэтому я думаю, что дополнительный горький шоколад мог бы помочь нейтрализовать её вкус. Но это всего лишь предположение, я никогда такого не пробовал.

Гвоздика или душистый перец могут придать блюду пикантность, а шалфей и орегано — смягчить его вкус.

Этот подход заключается в том, чтобы просто скорректировать вкус соуса. По сути, если проблема в том, что корица слишком ярко выражена и отличается от других специй, вы можете смягчить её вкус с помощью соседних специй (гвоздики, душистого перца, кориандра, кардамона, тмина и т. д.). Если проблема в том, что эти специи слишком интенсивны, вы можете смягчить вкус, добавив травы.

Другой вариант — изменить пропорции соуса. Добавление бульона, масла/жира, перца/лука, шоколадных дисков/какао или других ингредиентов может привести к изменению вязкости соуса. Это может быть предпочтительнее, если вы просто не переносите корицу или другие специи, или если из-за баланса специй/трав соус получится слишком насыщенным.