Вопрос
Léo Léopold Hertz 준영
Вчера 22:05
Что значит «тушить на медленном огне» в случае с белой фасолью?
В инструкции к соевым бобам сказано, что их нужно сначала отварить, а затем медленно тушить в течение двух часов.
Давайте рассмотрим это на примере моей плиты. Шкала мощности моей плиты — от 1 до 6. Сначала я выставил мощность на 2, затем на 3, а потом на 4. На 4-й мощности вода начала слегка кипеть. Поэтому я считаю, что слабое кипение — это когда в воде нет пузырьков, то есть 3.
Я предполагаю, что parboil означает «установить мощность плиты на 6 и ждать, пока всё не начнёт активно пузыриться».
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16437/what-does-simmer-slowly-mean-with-white-soybeans
1
Здесь я объясняю разницу между томлением, кипением и бурным кипением. При медленном томлении со дна кастрюли поднимается очень тонкая, но непрерывная струйка пузырьков.
Предварительное отваривание не означает, что нужно готовить на максимальном огне. Предварительное отваривание означает, что вы варите продукты до полуготовности, а не до полной готовности. То есть вы готовите в основном на сильном огне, а затем убавляете огонь до минимума, чтобы довести продукты до готовности. Так они не переварятся.
Вам нужно будет определить, какая температура соответствует кипению и медленному кипению, так как это зависит от мощности и размера вашей кастрюли. На плите я бы ожидал, что температура будет 2 для медленного кипения и около 3 для полного кипения, но это зависит от конкретной модели.